Пармская ветчина

1

Ветчина - это не просто копченый и особым образом подсоленый свиной окорок, это любимое лакомство большинства жителей планеты Земля. Ветчину стали изготавливать еще в Древнем Риме. С тех самых пор продукт пользуется стабильной популярностью и спросом у каждого поколения людей. Ветчина считается национальным блюдом европейских и азиатских государств, стран латиноамериканского региона, а также США.

За многовековую историю в общемировой кулинарной традиции накопилось достаточное количество рецептов приготовления и видов ветчины. Среди самых преданных поклонников ветчины можно выделить такие страны, как - Китай, Филиппины, США, Российская Федерация и страны постсоветского пространства, Франция, Германия, Испания, Португалии, Румыния, Болгария и конечно же Италия. Сами жители солнечной Италии считают себя главными любителями и ценителями различных видов ветчины.

Поэтому совсем неудивительно, что ежегодно в Италии производят огромное количество мясного изделия, которое пользуется популярностью не только на родине, но и далеко за ее пределами. Итальянцы называют любой вид ветчины, изготавливаемый в стране, да и сам продукт прошуттуо или prosciutto, что в дословном переводе означает «окорок». Существует всего две основных разновидности итальянской ветчины - prosciutto crudo или сырая прошутто, а также prosciutto cotto или вареный продукт.

Пармская ветчина или prosciutto di Parma по праву занимает первое место среди всех остальных подвидов прошутто, коих насчитывается ни один десяток в национальной кулинарной традиции Италии. Пармскую ветчину издавна производили в итальянской провинции Парма, что расположена к северо-западу от не менее известной своими кулинарными изысками Болоньи.

Пармская ветчина разительно отличается от других видов своим неповторимым и нежным слегка солоноватым и подкопченным вкусом, а также ярким мясным ароматом. В настоящее время на территории провинции расположено более двух сотен заводов, которые занимаются производством пармской ветчины. Пармская ветчина входит в список самых популярных продуктов питания, производимых в Италии, которые распространены по всему миру.

Ветчина из Пармы отличается своим внешним видом, а также хрупкой структурой. Отличительные вкусовые и потребительские качества пармская ветчина приобретает благодаря уникальности процесса производства мясного изделия. Для производства пармской ветчины используют мясо только трех пород свиней - Large White, Duroc и Landrancе. Кроме того в процессе производства пармской ветчины используют сравнительно малое количество соли.

Для придания пармской ветчине особенного вкуса и аромата используют специальную чесночную соль, а также сахар. История пармской ветчины началась в деревеньке под названием Лангирано, которая располагалась на берегу реки Парма. Со временем деревенька трансформировалась в крупный город, а пармская ветчина из повседневного блюда итальянских сельских жителей перешла в разряд элитарных продуктов питания, которые не прочь отведать как истинные гурманы, так и простые любители первоклассных мясных изделий.