Панчетта

1

В переводе с итальянского название знаменитого итальянского бекона панчетта или pancetta переводится как "грудинка". Эта знаменитая разновидность бекона входит в список самых типичных национальных продуктов питания, используемых в итальянской кулинарной традиции. По своему внешнему виду ветчина панчетта представляет собой достаточно жирный кусок свиной грудинки.

Причем для изготовления панчетты используют мясо свиней специальных беконных пород. Грудинку для панчетты солят, для этого процесса можно использовать обычную поваренную или морскую соль. Помимо того, свиное мясо приправляют специями и пряными травами. Примечательно то, что в Италии существует масса рецептов приготовления любимого лакомства бекона панчетта.

В зависимости от региона солнечной Италии для изготовления панчетты используют шалфей или же розмарин. Панчетта не просто ветчина, это важная составляющая многих знаменитых блюд итальянской кухни. Например, в рецептуре вкуснейшей пасты Карбонары (Pasta alla carbonara) среди основных ингредиентов числится бекон панчетта.

В процессе изготовления ветчины панчетта куски засоленной свинины скатывают специальным образом в рулет, а затем перевязывают шпагатом. На последнем этапе изготовления панчетты свиным мясом начиняют кишки. Ветчину панчетта сушат не меньше трех месяцев. Свиной рулет или готовый бекон панчетта нарезают тонкими ломтиками и в таком виде подают к столу.

Этот традиционный способ приготовления бекона панчетта называется Pancetta arrotolata. Знаменитый итальянский рулет из свинины, вяленый с пряными травами можно приготовить в домашних условиях. Для этого потребуются следующие ингредиенты: 1,5 кг свинины, желательно использовать высококачественное мясо свиной грудинки, чеснок, морскую соль, черный перец, коричневый тростниковый сахар, сушеный стручковый красный перец, а также розмарин, тимьян, лавровый лист и семена горчицы.

Лучше использовать грудинку средней жирности. Мясо моют и отделяют излишний жир, затем промокают салфеткой. Специи и пряности, а также сахар и соль смешивают и натирают полученной смесью грудинку. Таким образом обработанное мясо помещают в посуду и оставляют в холодильнике на неделю. По прошествии недели грудинку извлекают из рассола и обмакивают салфеткой.

Мясо еще раз натирают смесью специй и приправ, а затем скручивают в рулет и перетягивают жгутами, для этого можно использовать крепкие нитки. Рулет помещают под пресс и выдерживают несколько часов при комнатной температуре. После этого рассол еще раз сливают и помещают мясо в бумажной салфетке еще на две недели в холодильник. Домашний рулет из свинины панчетта будет готов через две недели.