Мясо бизонов

1

Американский бизон или Bison bison относится к виду полорогих млекопитающих, которые отнесены к подсемейству Bovinae. Бизоны похожи на других представителей семейства крупных животных зубров, которые распространены на европейской части Евразии. Размер бизонов может достигать 3 метров в длину и 2 метров в высоту. Мощная передняя часть тела животного покрыта длинными волосами.

Массивная голова бизона украшена небольшими, но толстыми рогами. Нередко вес взрослых особей бизона достигает 1000 килограмм. Как правило, бизоны отличаются своей бурой окраской. Однако, встречаются в живой природе и другие аномальные с научной точки зрения расцветки животных. В настоящее время выделяют два основных вида бизонов - степной или Bison bison bison, а также лесной или Bison bison athabascae.

Эти два основных подвида бизонов отличаются друг от друга своим окрасом, а также ареалом обитания. Бизоны обитали на Американском континенте в течении длительного периода времени. Он численности бизонов напрямую зависела численность коренных жителей Америки. Исследователи утверждают, что с началом снижения численности бизонов началось вымирание индейцев.

Мясо бизонов составляло основу рациона питания людей, населявших американскую территорию. По данным научных исследований на американском Западе еще в XVIII веке обитало около 60 млн. бизонов. Мясо бизонов ценили за отличительные полезные свойства и питательные характеристики, которыми отличался продукт. По своему вкусу мясо бизонов похоже больше на говядину.

Стоит отметить, что из мяса бизона изготавливают характерные для говядины блюда. Помимо того, к мясу бизона применяют правила приготовления говядины. В настоящее время мясо бизонов относится к достаточно редким и дорогостоящим деликатесам. Связано такое положение дел с тем, что животные находятся на грани вымирания и обитают преимущественно в специально созданных Национальных парках и заповедниках.

Особой популярностью пользуются стейки приготовленные из мяса бизонов. Поскольку мясо бизонов имеет жестковатую консистенцию, для приготовления продукта используют разнообразные маринады. лучше всего мариновать мясо бизонов в соевом соусе или лимонном соке, с добавлением репчатого лука, имбиря и чеснока. Коренные индейцы употребляли в пищу не только свежее мясо бизонов, но и заготавливали продукт впрок.

Как правило, мясо бизонов подвергали сушки под прямыми лучами солнца. Такое сушеное мясо бизонов носило название пеммикан. Мясо бизонов нарезали тонкими и длинными полосками, которые высушивали естественным путем. Для заправки блюда использовали гусиный или другой животный жир. Помимо того, для изготовления пеммикан используют ягоды и фрукты.