Матиньон

1

Как известно, многие рецепты традиционной французской кухни основаны на принципиально свежих продуктах. Это обусловлено тем фактом, что по мнению профессиональных шеф-поваров отменное качество и присущие каждому продукту особенности должны сохраняться даже после температурной обработки.

На территории этой страны из первых блюд отдается предпочтение супам-пюре, особенно луковому супу, заправленному сыром, или супу на основе лука-порея с некоторым добавлением картофеля. Многим известен густой суп буйабес, в основе которого лежит рыбный бульон.

Немало рецептов кухни Франции не обходятся без добавления ароматных трав, обязательно присутствующих в составе ряда блюд. К примеру, зачастую при приготовлении кушаний, повара закладывают в кастрюлю небольшой пучок трав под названием букет гарни. Эта приправа, состоящая из чабера, лаврового листа, петрушки и других специй, наделяет готовые блюда неповторимым ароматом Франции.

Среди разнообразия вкусоароматических добавок популярностью пользуется и смесь матиньон (matignon), которая также используется в процессе приготовления многих блюд французской кухни. Смесь матиньон представляет собой нарезанные некрупным кубиком бекон и ветчину, лук, морковь, сельдерей и лук-порей. Порой дополнительным ингредиентом могут являться и грибы.

Смесь матиньон наряду с другим популярным французским продуктом мирпуа может использоваться в кулинарных целях как заправка к соусам и бульонам. Как правило, матиньон добавляется в состав овощных блюд, в частности рагу. Кроме того, матиньон зачастую подают даже как отменный гарнир к основным кушаньям. Кстати, именно эта смесь вместе с мирпуа является обязательным блюдом, которое преподают в кулинарных школах Франции.

Чтобы приготовить смесь матиньон в домашних условиях необходимы такие ингредиенты как: ветчина с беконом, репчатый лук, сельдерей и лук-порей, которые берутся по одной части. Между тем, еще одним обязательным компонентом матиньона является морковь, которая используется в двойном объеме по сравнению с остальными овощами и мясом.

Как бы то ни было, а все овощные составляющие для приготовления матиньона должны быть тщательно промыты и очищены от кожуры, после чего нарезаны кубиками одинакового размера. Для дополнительного аромата нередко добавляются такие свежие травы как тимьян, петрушка и чабер, а для любителей дымных ноток рекомендуется предварительно обжарить мясные кубики в растительном масле, предпочтительней оливковом.

Интересно, что выделяется два основных способа приготовления смеси матиньон. Прежде всего, можно приготовить ее отдельно. А затем подать с основным блюдом, чтобы привнести дополнительный аромат всему столу. Кроме того, матиньон можно потушить или запечь совместно с главным кушаньем, что и подать их как единое целое.