Маринады

1

Думаем подавляющее большинство современных домохозяек имеют в своем профессиональном арсенале несколько проверенных рецептов маринадов, так сказать на все случаи жизни. А ведь и вправду различные виды маринадов могут стать отличным кулинарным "оружие" в умелых руках. Как правило, маринады применяют в процессе маринования или в процессе подготовки мяса, рыбы и овощей к дальнейшей тепловой кулинарной обработке, например на гриле или в духовом шкафу.

Состав маринадов

В состав маринадов, используемых в процессе маринования продуктов питания входят, как правило такие ингредиенты как лимонный сок, уксус, вино, растительное масло, а также пряности, специи и соль. Состав маринадов, используемых для первоначальной кулинарной обработки продуктов питания отличается от тех, которые используют в процессе маринования или консервации.

В соответствии с определением, которое используют специалисты пищевой промышленности, под маринадом следует понимать определенный состав кислых смесей, который помогают придать маринуемым продуктам питания отличительные вкусовые, ароматические и потребительские характеристики. В современной кулинарной традиции существует просто колоссальное количество различных видов маринадов.

Виды маринадов

Стоит отметить, что виды маринадов отличаются не только составом исходных ингредиентов, но и потребительскими свойствами. Стоит помнить ,что маринад для мяса или шашлыка отличается от смеси для маринования рыбы, а также овощей. Среди самых известных и широко распространенных видов маринада можно выделить следующие:

• лимонный маринад;
• горчичный маринад;
• винный маринад;
• соевый маринад;
• кефирный маринад;
• маринад на основе майонеза;
• пивной маринад;
• маринад на основе лука и уксуса.

Кроме того маринады классифицируют в зависимости от вида продукта, который будет подвергаться маринованию. Существуют маринады для мяса, шашлыка, рыбы, курицы и овощей. также в отдельную группу выделяют маринады для консервирвоания овощей или других продуктов питания.  Для каждого рецепта маринада характерны свои уникальные компоненты.

Однако, в состав любого маринада будет входить обязательный "кислый" ингредиент, например лимонный сок, уксус, алкоголь, который смягчит мясо, а также предотвратить развитие болезнетворных бактерий. Пряности и специи также можно отнести к обязательном ингредиентам, входящим в состав любого маринада. Стоит отметить, что многие виды маринадов используют в качестве самостоятельных соусов или салатных заправок. Нередко маринадами приправляют пикантные мясные или овощные салаты.

Примечательно то, что в наше время можно без особого труда приобрести уже готовые маринады, которые продаются в большинстве отечественных продовольственных магазинов. Кроме того не составит большого труда приготовить маринад в домашних условиях. При грамотном подходе к процессу маринад может сотворить настоящее чудо и превратить обычные и заурядные продукты питания в великолепный шедевр кулинарного искусства.