Маринад для шашлыка

1

В Турции это блюдо называют şiş kebabı или шиш-кебаб, в Грузии მწვადი или мцвади, для жителей наших широт привычней название шашлыки. Знаменитое и всеми обожаемое блюдо из мяса шашлыки готовят на открытом огне, как правило, при помощи мангала. Исследователи относят шашлык к традиционным блюдам кочевых народов Евразии. Если более пристально рассматривать блюдо, можно заметить, что способ приготовления мяса на открытом огне уходит далеко своими корнями в древние времена.

Правда, в Древности обычно зажаривали всю тушу животного целиком. Однако, в климатических условиях Евразии кочевникам приходилось экономить на древесине, которая требовалась для разжигания огня. Так появился шашлык, главной особенностью которого считается достаточно маленький размер мясных кусков, который нанизаны на шампур. Такой способ нарезки мяска позволяет сэкономить время, а в итоге и древесину в процессе приготовления блюда.

В современной кулинарной традиции шашлыки пользуются особой популярностью в таких странах как Турция, Иран, Болгария, Азербайджан, Армения, Грузия, Осетия, Казахстан, Российская Федерация, Украина и Беларусь. Как правило, для приготовления шашлыков используют корейку, а также заднюю часть туши барана. Кроме того для шашлыка используют мясо свинины, говяжью или телячью вырезку. Хотя традиционным считается шашлык из мяса животных, в настоящее время не меньшей популярностью и спросом пользуется шашлык из мяса птицы, а также рыбы.

Состав маринада для шашлыка

В процессе приготовления шашлыка есть один важный и даже определяющий момент - мясо обязательно маринуют в специальном маринаде для шашлыка. Существует достаточное количество рецептов различных маринадов для шашлыка.  Стоит отметить, что, как правило в состав маринада для шашлыка обязательно входит "кислый" ингредиент, который помогает размягчить мясо. Это может быть уксус или вино, а также лимонный сок. Кроме того в составе маринада для шашлыков всегда присутствубт разнообразные специи и пряности, выбор которых остается прерогативой кулинара.

Виды маринада для шашлыка

Среди самых распространенных видов маринада для шашлыка можно выделить:

• маринад для шашлыка на основе уксуса и нарезанного репчатого лука;
• маринад для шашлыка на основе майонеза;
• винный маринад для шашлыка;
• маринад для шашлыка на основе кисло-молочных продуктов, например кефирный или йогуртовый;
• маринад для шашлыка из лимонного сока;
• соевый маринад для шашлыка из рыбы или курицы;
• маринад на основе минеральной воды.

С наибольшим уважением подходят в приготовлению шашлыка на Кавказе. Удивительно, но факт некоторый сорта кавказского вина изготавливают только для того, чтобы в последствии использовать напиток в качестве маринада для шашлыка из мяса. В таком специальном вине для маринада содержится идеальное количество спирта, который помогает размягчать куски мяса.

В состав традиционных видов маринада для шашлыка на Кавказе помимо вина въодит чабрец, репчатый лук, красный молотый перец и соль. В зависимости от жирности и размеров мясные куски могут выдерживаться в маринаде для шашлыка от двух часов до двух суток к ряду. Считается, что самый быстрый маринад для шашлыка можно приготовить из мякоти киви.