Овощной маринад

1

Овощные маринады занимают особое место в русской кулинарной традиции. Вплоть о настоящего времени отечественные хозяйки используют овощные маринады в процессе изготовления различных кулинарных изделий. Помимо того маринад или заливку, приготовленную по специальной рецептуре используют в процессе консервирования различных продуктов питания.

Для изготовления овощного маринада, как понятно их названия кулинарного изделия используют различные виды овощей и специальную жидкую составляющую из специй, пряностей, соли, уксуса и воды. Профессиональные кулинары утверждают, что уксус в сочетании со специями и пряностями, а также сахаром и солью придает овощным маринадами отличительный кисло-сладкий вкус.

Стоит особенно подчеркнуть, что от количества уксуса, используемого в процессе приготовления овощного маринада зависит тот или иной вид продукта. В настоящее время выделяют следующие виды овощных маринадов:

• кисло-сладкий овощной маринад;
• кислые овощные маринады;
• острые овощные маринады.

Интересно то, что первые две разновидности овощных маринадов в процессе консервации обязательно подвергают стерилизации. В составе острых овощных маринадов присутствует большое количество уксуса, который является хорошим природным консервантом и способен в течении достаточно длительного срока сохранять свои отличительные вкусовые, а также потребительские характеристики.

Для изготовления овощных маринадом используют такие овощные ингредиенты как томаты, перцы, репчатый лук и чеснок, а также огурцы и свекла. Нередко овощной маринад изготовлен на основе смеси нескольких видов овощей. Чаще всего для приготовления овощных маринадов используют томаты и перец, а также репчатый лук. К обязательным составляющим овощных маринадов относятся всевозможные специи и пряности.

В современной общемировой кулинарной традиции можно без особого труда найти бесчисленное количество различных рецептов овощных маринадов. как правило, овощной маринад используют для приготовления мясных и рыбных блюд, а также при консервировании пищевых продуктов. Есть рецепты овощных маринадов, которые не предполагают использование уксуса, поскольку овощи, входящие к состав кулинарного изделия и сами отлично справляются с главной задачей - украсить вкус готового блюда.

Примечательно то, что овощные маринады не содержащиеся в своем составе уксуса используют, как правило, для улучшения вкусовых и потребительских характеристик мяса животных, птицы, а также рыбы и морепродуктов. Овощной маринад относится к тем разновидностям специй и приправ, которые достаточно легко и быстро можно приготовить в домашних условиях.

Для того, чтобы приготовить овощной маринад достаточно нарезать и смешать между собой томаты, репчатый лук, морковь, а также сельдерей, лавровый лист, соль и сахар по вкусу, а также 3% уксус. Нередко для изготовления овощных маринадов используют рыбный, куриный или мясной бульон.