Квашеная капуста

1

Национальным блюдом многих стран считается квашеная капуста - продукт, который получается путем брожения, вызванного кисломолочными кислотами. Она широко используется при приготовлении разнообразных первых и вторых блюд, салатов и гарниров. Квашеная капуста не только очень вкусна, но и необычайно полезна.

Интересно, что в Германии квашеная капуста наряду с сосисками - национальное блюдо. Кроме того, не откажутся он нее французы и англичане, а в эльзаской кухне есть даже такое блюдо, как Шукрут, которое готовят из квашеной капусты с морепродуктами или свининой. Исконно русским кушаньем считается суп, приготовленный из квашеной капусты - кислые щи. Что говорить, даже в Корее есть своя разновидность этого продукта, которая носит название Кимчи и готовится из пекинской капусты.

Квашеная капуста настолько популярна, что существую даже народные приметы, где она выступает в главной роли. Так, если во сне видишь квашеную капусту, значит неприятности не обойдут вас стороной. Наверно поэтому лучше видеть ее не во сне, а у себя на столе и не пренебрегать таким ценным и вкусным продуктом.

Состав квашеной капусты

В таком виде капуста не только сохраняет все полезные свойства свежего овоща, но и приобретает даже немалое количество новых. Состав квашеной капусты необычайно богат: витамины группы В, А, С, Е, Н и РР, а еще огромное количество жизненно важных минеральных веществ.

Кстати, консервирующий эффект здесь принадлежит поваренной соли в составе квашеной капусте, а также молочной кислоте, которая вырабатывается в процессе приготовления. Это вещество определяет и запах готового продукта, близкий к аромату моченых яблок.

Польза квашеной капусты

Говорить о пользе квашеной капусты можно долго. Во-первых, при регулярном употреблении этого продукта повышается иммунитет, усиливается стрессоустойчивость организма и активизируется обмен веществ. Кроме того, вещества в ее составе способствуют стимуляции выработки гемоглобина и омоложению тканей организма.

Согласно некоторым данным медицинских исследований выявлена польза квашеной капусты, а точнее химических элементов в ее составе, в способности замедлять процесс размножения раковых клеток. Интересно, что наряду с солеными огурцами квашеная капуста – неизменный атрибут праздничного стола в России. Вероятно потому что рассол этого продукта помогает не только справиться с вероятным похмельным синдромом, но и не сильно опьянеть во время самого застолья.

Вред квашеной капусты

Несмотря на такой обширный список полезных качеств, есть у этого продукта и свои противопоказания к употреблению. Возможный вред квашеная капуста может причинить здоровью человека в виду высокого содержания органических кислот в своем составе. Таким образом, не рекомендуется она людям с повышенной кислотностью желудочного сока и больным гипертонией.