Коньячная эссенция

1

Довольно часто в рецептуре приготовления различных десертных блюд, а также безалкогольных и спиртных коктейлей можно встретить такой ингредиент, как коньячная эссенция. Кроме того, нередко при изготовлении всевозможных кондитерских изделий, конфет шоколадных с начинками, суфле, пудингов, а также мороженого используется коньячная эссенция. Так, эссенция или иначе пищевой концентрат всегда наделяет готовые кулинарные шедевры коньячной “изюминкой”.

Кремовые торты, пирожные, печенье, маффины или домашние кексы могут зазвучать совершенно по-новому, если добавить в их состав всего пару капель коньячной эссенции. Кстати сказать, такое довольно известное хлебобулочное изделие как баба ромовая сложно испечь без добавления эссенции ромовой, которая не менее популярна коньячного пищевого концентрата.

Вообще, все эссенции подразделяются на натуральные и искусственные. Относительно первого вида можно сказать, что получают их отжимом или дистилляцией плодов растений и фруктов. Например, популярная миндальная эссенция или фруктовые. Искусственные эссенции получаются в результате использования химический процессов. Как правило, в кулинарном деле и кондитерском производстве принято применять жидкие эссенции, представляющие собой растворы летучих веществ.

На сегодняшний день наряду с коньячной эссенцией широко распространены и другие: миндальная, уксусная, цитрусовая, ванильная, мятная, кофейная, цветочная. Примечательно то, что современная пищевая индустрия предлагает необыкновенно широкий ассортимент фруктовых эссенций, которые представлены вкусоароматическими характеристиками практически всех известных фруктов и ягод.

Коньячная эссенция выпускается в жидком виде, а поэтому использовать ее рекомендуется исключительно в минимальных количествах, то есть покапельно. Наилучшим вариантом будет всегда придерживаться точной рецептуры коктейля или десерта, чтобы в итоге получился ожидаемый коньячный аромат и вкус.

Что интересно, алкоголь столетиями используется для придания тесту или крему более тонкого и запоминающегося вкуса. Нередко случается, что один и тот же десерт - шедевр мировой кухни и заурядная домашняя выпечка одновременно. Но всего пару капель коньячной эссенции позволяют кардинально изменить аромат и вкус готового десерта.

Основой коньячной эссенции служит экстракт или вытяжка крепкого алкогольного напитка, который изготавливается методом перегонки. Полученную после брожения жидкость принято выдерживать в дубовых бочках, причем именно срок выдержки коньяка значительно влияет как на крепость, так и вкусовые качества элитного напитка.

Коньячный вкус знаком многим, а некоторые просто боготворят этот напиток, аромат которого сложно спутать с другими. Именно поэтому коньячная эссенция также популярна среди профессиональных кулинаров и простых потребителей.