Колбаса брауншвейгская

1

В семействе сырокопченых колбас ярчайшим представителем является колбаса брауншвейгская. Кстати, отличительная особенность сырокопченых колбас, которых нередко называют твердокопчеными – это способ их изготовления: копчению они подвергаются в сыром виде. Стоит отметить, что все способы и признаки правильного выбора остальных видов колбас сырокопченых так или иначе соотносят с этой самой известной колбасой.

Вообще, в России началом истории колбасы брауншвейгской считается 1934 год – именно тогда технологами была разработана рецептура производства новой сырокопченой колбасы. Интересно то, что при разработке сырокопченых колбас в СССР ориентировались прежде всего на историю продуктов российского изготовления, на также колбасников из Немецкой слободы, которые были еще со времен Петра. Благодаря этому название брауншвейгской колбасы пришло из Германии. При этом, как ни странно, именно в России сохранилась данная рецептура - в Германии таких колбас уже не изготавливают.

Колбаса брауншвейгская по праву считается элитой среди деликатесов из мяса – это излюбленное угощение на любом праздничном столе, хоть ввиду высокой стоимости позволить себе ее может далеко не каждый. Однако если и баловать себя во время праздников, то несомненно лучшим продуктом – колбасой брауншвейгской.

Состав брауншвейгской колбасы

За счет того, что в составе брауншвейгской колбасы в основном содержится мышечная составляющая – говядина и свинина – ее внешний вид должен быть светло-коричневым, чуть розоватым, с характерным копченым ароматом. Батон качественной колбасы брауншвейгской твердый, не проминается под рукой.

Согласно ГОСТу в состав брауншвейгской колбасы должно входить не менее 45 процентов говядины, причем высшего сорта, а вот количество свинины должно составлять не более 25 процентов. При нарушении этого соотношения колбаса брауншвейгская побледнеет – так, светло-розовый оттенок свидетельствует о преобладании свинины. Качественная колбаса брауншвейгская отличается коричнево-красным цветом. Калорийность брауншвейгской колбасы составляет около 491 ккал на 100 граммов.

Кроме того, традиционно длина батона колбасы брауншвейгской не должна быть более 50 сантиметров, при этом сам батон обязательно прямой. Не является дефектом легкий налет сухой плесени, а наличие выступившей соли на поверхности и вовсе говорит о высоком качестве, достаточной выдержке и отменных вкусовых качествах мясного продукта.

Если вам предложили колбасу брауншвейгскую, на этикетке которой значится 1й сорт, значит перед вами контрафакт: данный продукт всегда относится к высшему сорту колбас сырокопченых. Кстати, внимательно ознакомьтесь и с составом брауншвейгской колбасы: помимо мясной составляющей, в ней могут быть коньяк, вино, мадера, мед, корица и мускатный орех.