Присоединяйтесь к нам, с нами вкусно!

Говяжий язык

1

Свойства Говяжьего языка

К не менее популярным мясным продуктам, чем та же говядина или свинина, относится и говяжий язык. Это мякотный субпродукт первой категории, к которой также причисляют говяжью печень, почки, сердце и мозги. Кроме того, говяжий язык по праву считается деликатесом.

Состоит он из мышечной ткани, которая покрыта внешней оболочкой, шершавой на ощупь. Перед поступлением в продажу, говяжий язык проходит тщательную обработку, в процессе которой удаляются соединительные ткани, жир и лимфатические узлы. Высококачественный мясной продукт на срезе отличается однородным светло-розовым окрасом. Калорийность говяжьего языка немного меньше по сравнению с тем же свиным языком и составляет 173 ккал на сто граммов.

Благодаря необычайной нежности, изысканному вкусу и высоким питательным качествам говяжий язык ценят многие кулинары всего мира. В гастрономии имеется несколько способов приготовления этого продукта, но к самым распространенным относится отваривание. Варить говяжий язык принято не менее трех часов, так как именно по истечении этого времени он становится особенно мягким и необычайно нежным. В процессе варки язык может разбухать и несколько увеличиваться в размере. Для того чтобы придать дополнительный вкус и аромат готовому продукту в конце варки рекомендуют добавлять к нему различные специи и пряности, в частности, лавровый лист или черный перец горошек.

Кроме варки говяжий язык нередко запекают, обжаривают в сухарях или в кляре, а также фаршируют или тушат в сливках, сметане или красном сухом вине. Отварной говяжий язык можно использовать в качестве отменной закуски, добавить в салат, приготовить с ним жульены или заливные кушанья.

Польза говяжьего языка

Регулярное употребления этого мясного продукта способствует обогащению организма целым рядом витаминов группы В, белком, железом, магнием, цинком и кальцием. В этом заключается непосредственная польза говяжьего языка для человека. Научно доказано, что достаточно всего 100 граммов продукта для восполнения суточной потребности человека в таком важном элементе как витамин В12.

Суточная норма цинка, например, содержится в 250 граммах языка, а ведь это вещество просто необходимо тем людям, которые страдают от дерматологических заболеваний. Кроме того, цинк обладает способностью синтезировать белок и существенно повышать иммунную защиту организма. Поэтому польза говяжьего языка очевидна и для тех, кто имеет такое неприятное заболевание как сахарный диабет, поскольку при употреблении этого продукта происходит естественная выработка инсулина, который понижает уровень сахара в плазме крови.

Калорийность Говяжьего языка 173 кКал.

Энергетическая ценность продукта Говяжий язык (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки

16 г.
~64 кКал

Жиры

12.1 г.
~109 кКал

Углеводы

2.2 г.
~9 кКал
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 37 % | 63% | 5 %

Таблица мер и весов

  • в 1 штуке 750 граммов
  • Просмотров: 802
  • Дата: 04.02.2013

Читайте также

Говяжий язык отзывы и комментарии

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Нет нужного продукта? Поделитесь.