Говяжье сердце

1

Говяжье сердце относят к субпродуктам, которые принадлежат к первой категории. Данный факт означает, что по своей питательной ценности и вкусовым качествам говяжье сердце практически не уступает чистому мясу. Средняя масса этого продукта варьируется в пределах от 1,5 до 2 килограммов.

Говяжье сердце отличается насыщенным красным цветом с темно-коричневый оттенком и состоит оно из мышечной ткани с очень тонкими волокнами, что обуславливает достаточно плотную структуру продукта. Можно сказать, что свежее говяжье сердце настолько упругое, что полностью восстанавливает свою форму при надавливании.

В самой широкой части говяжье сердце покрывает жир, который вместе с имеющимися сосудами и сгустками крови необходимо удалить перед приготовлением. Сам субпродукт затем следует тщательно промыть. Сегодня в торговую сеть говяжье сердце поступает как в охлажденном, так и замороженном виде. Относительно охлажденного продукта можно сказать, что он должен пахнуть свежим мясом, при этом на поверхности говяжьего сердца не должно наблюдаться налета и пятен. Самым вкусным и полезным считается говяжье сердце молодых животных.

В кулинарии говяжье сердце используется очень широко – его отваривают, тушат, жарят или запекают. Причем готовить этот субпродукт можно как целиком, так и нарезанным на куски. В отварном виде говяжье сердце используется в качестве компонента при приготовлении закусок и салатов. Кроме того, оно отлично подходит для изготовления паштетов, начинок для фаршированных блинов и пирожков.

Из говяжьего сердца можно приготовить отменные биточки и гуляш. Помимо этого, готовые блюда на основе тушеного говяжьего сердца отлично сочетаются с овощами, кореньями (петрушкой, сельдереем), специями и приправами. Хорошо проявляется вкус говяжьего сердца с разнообразными соусами.

Варить говяжье сердце рекомендуется около полутора часов, при этом каждые полчаса меняя воду. Правда, предварительно его рекомендуют тщательно промыть, разрезать на куски и вымочить в течение 2-3 часов в холодной воде. Калорийность говяжьего сердца относительно невелика и составляет примерно 112 ккал на 100 граммов свежего продукта.

В говяжьем сердце содержатся немало витаминов (Е, С, РР) и микроэлементов. Например, в этом субпродукте в несколько раз больше витаминов группы В, чем в той же постной говядине, а железа – практически в два раза. Помимо этого, в нем присутствует немало магния, улучшающего работу сердечной мышцы, в связи с чем специалисты советуют чаще включать этот полезный продукт в меню людей преклонного возраста, а также тех, кому приходится испытывать физические нагрузки.