Филей свиной

1

Анатомически под филеем свиным подразумевается часть туши животного, которая располагается между задней и средней третями спины по обе стороны позвоночника. Это мясо отличается достаточно нежной текстурой, поэтому вполне подходит для приготовления самых лучших мясных блюд, к примеру, лангета.

При выборе филея свиного на рынке или в продовольственном магазине старайтесь отдавать предпочтение охлажденному мясу, так как в этом случае намного проще приобрести качественный продукт. Основными требованиями к хорошему филею свиному являются следующие показатели качества как сухая, чистая, без загрязнений, пятен и плесени поверхность мяса. На разрезе перед вашим взором должна предстать мышечная ткань равномерно окрашенного бледно-розового цвета. Цвет шпика, если такой хоть и имеется, но в минимальных количествах, должен быть беловатый или розоватый, а никак не желтый.

Консистенция охлажденного филея свиного должна быть упругой, то есть при нажатии пальцем образовавшиеся углубления должны сразу выровняться. Признаком того, что филей свиной испортился, считается наличие плесени или слизи на поверхности, а также посторонний затхлый запах или характерный запах плесени. Кроме того, цвет такого мяса, как правило, неравномерный, нередко с серым или зеленоватым оттенком.

Если вам посчастливилось стать обладателем качественного свежего филея свиного, вы можете с легкостью приготовить на его основе массу вкуснейших блюд, которые своими вкусовыми качествами и аппетитным внешним видом поразят ваших гостей. Это нежное мясо после правильно термической обработки буквально тает во рту – оно мелковолокнистое, сочное и ароматное.

Кстати, филей свиной известен во многих странах мира. Взять, к примеру, полендвицу — блюдо польской и белорусской кухни, которое предоставляет собой копченую филейную вырезку или филейную колбасу. Как правило для его изготовления используется не только филей свиной, но и эта же мясная часть, взятая из говядины или конины. В татарской кухне также традиционно изготавливается подобное блюдо, но на основе филея конины, из которого помимо всего прочего принято готовить бифштекс по-татарски.

Наилучшим способом приготовления филея свиного является копчение, хотя может использоваться он и в сыром (свежем) виде. В современных Белоруссии и Польше преобладает филей свиной, который солят, натирают перцем, чесноком и другими ароматными приправами, после чего для завяливания его обвязывают полотном, плотно обжимая, или заталкивают в гладкую кишку и подвешивают в сухом месте.