Гуляш

1

Для каждой кухни мира характерно и традиционно приготовление определенных блюд, благодаря которым популярностью пользуется не только само кушанье, но и становится известной сама страна. Во Франции – круассаны и жульены, Японии и Китае – суши и тофу, итальянская паста и пицца, грузинский сациви, греческий дзадзыки и многое-многое другое.

Между тем, национальной кухне венгров тоже есть чем похвастаться. Согласитесь, практически каждому россиянину известно блюдо под названием гуляш. Кстати, в советские времена это блюдо было неотъемлемой частью обеда в местах общественного питания. Правда, состав гуляша в корне отличался от исконного венгерского варианта, но был от этого не менее вкусен и любим многими.

Традиционный венгерский гуляш готовится из кусочков говядины либо телятины, которые тушатся со шпиком, репчатым луком, сладким болгарским перцем и картофелем. Вообще, данное блюдо относится к густым супам и изначально гуляш с разнообразными добавками являлся традиционной пищей венгерских пастухов, которые готовили его на костре в котлах.

На сегодняшний день гуляш широко известен среди казаков южной России, неоднократно принимавших участие в войнах на европейской и позаимствовавших рецепт приготовления этого сытного кушанья. Кстати, сказать у казаков-линейцев самым лучшим считается блюдо, в состав которого входит нежнейшая части говяжьей туши — почечная, так как за готовится она очень быстро, что немаловажно для казачьего образа жизни.

Состав гуляша

Сам процесс приготовления гуляша подразумевает предварительное обжаривание кусочков мяса в глубокой сковороде или кастрюле на свином сале (шпике) с репчатым луком до румяной корочки. Затем в состав гуляша добавляется горячая вода, обжаренная картошка, паста томатная или свежие томаты, сладкий болгарский перец, пшеничная мука и все продукты доводятся до готовности.

До настоящего времени этот густой суп пастухи готовили под открытым небом, обжаривая в чугунках на шпике говядину, а затем постепенно добавляя к ней овощи — лук, картофель, сладкий перец и помидоры. В процессе длительного тушения мяса и овощей в посуде начинал образовываться довольно густой и очень ароматный соус, который в терминологии советских столовых именовался подливой. При приготовлении гуляша в домашних условиях нужная консистенция соуса достигается при помощи муки.

Виды гуляша

Виды гуляша зависят прежде всего от выбранного сорта мяса. Так, бывает гуляш из говядины, телятины, свинины, курицы и даже соевого мяса. Однако, в первую очередь, вкус и качество готового кушанья определяются правильным выбором исходного сырья - мяса.

Распространенной проблемой при приготовлении гуляша является то, что мясо получается сухим, что свидетельствует о неверном выборе мяса к примеру, если вы предпочитаете такой вид гуляша, который делается из говядины, выбирайте для его приготовления вырезку, лопатку или мякоть задней ноги. Кроме того, нежнейший говяжий гуляш можно приготовить, если использовать верхнюю (почечную) часть тазобедренного отруба.

Для гуляша из свинины лучше всего подходит вырезка или шея. В мясе могут быть тонкие жировые прослойки, однако оно должно быть полностью лишено пленок и хрящей. Гуляш из курицы готовят на основе грудки или филе. При этом калорийность гуляша также зависит от выбранного вами сорта и вида мяса.