Ботвинья

1

Сегодня ботвинья, которая является разновидностью летних супов, менее популярна по сравнению с окрошкой, однако когда-то она была очень распространена среди самых разных слоев населения - от крестьян до представителей высоких сословий. Приготовление ботвиньи хоть и занимает несколько больше времени чем готовка окрошки, но если все-таки решиться сделать ее, то разочарования явно не будет – это очень вкусное, оригинальное и освежающее блюдо.

Интересно, что в девятнадцатом столетии ботвинья в нашей стране была очень популярна - она присутствовала на столе абсолютно всех от бедняков до аристократов. Примечательно то, что этот летний суп просто обожали такие известные люди, как Александр I, Крылов И.А., а также Пушкин А.С.

Основными ингредиентами классической русской ботвиньи были и остаются квас, ботва и корнеплоды молодой свеклы, щавель, крапива, лук зеленый, практически любая огородная зелень, красная рыба и лед. Вообще, классический вариант приготовления ботвиньи предусматривает подачу блюда из 3 частей: непосредственно овощного супа, красной рыбы в отварном виде, а также мелко порубленного льда, который также подается отдельно. Другими словами, традиционно ботвинью было принято подавать одному человеку сразу в 3 тарелках, в которые накладывались одна из 3 частей супа.

Сегодня существуют более упрощенные варианты приготовления ботвиньи, которых немало - прежде всего, без использования рыбы и льда. Правда, если вы решились сделать этот летний суп согласно традиционной рецептуре, можете быть уверены, что в полной мере оцените всю прелесть удивительной ботвиньи.

Кстати, ботвинью можно подавать не только как первое блюдо, но и в качестве жидкой закуски перед вторым кушаньем. Рыбу рекомендуется кушать вилкой, в тарелки с овощным супом и кладутся по ложке, при этом лед подкладывается в овощной суп периодически.

Когда идет речь о классическом варианте приготовления ботвиньи, имеется ряд нюансов, которые сильно влияют на конечный вкус блюда. К примеру, в квас для ботвиньи нужно обязательно добавлять лимонный сок и хрен тертый, благодаря которым блюдо приобретет необходимую остроту и аромат.

Кроме того, квас для ботвиньи подбирается таким образом, чтобы он хорошо дополнял пресный или солоноватый вкус рыбы, при этом не перебивая его. Так, наиболее подходящим является квас не слишком кислый, но и не чрезмерно сладкий. В качестве основы для ботвиньи лучше всего остановить свой выбор на темным хлебном квасе, который следует перемешать с одной третью либо меньшим количеством белого окрошечного кваса.