Бефстроганов из свинины

1

Примечательно то, что историю бефстроганова (известного блюда из мяса) еще в 19 столетии начал повар графа Строганова, что, собственно, и отражено в его названии. По классической рецептуре бефстроганов требуется готовить на основе говядины либо телятины, однако современные кулинары отменно делают бефстроганов из свинины, индейки, курицы, оленины или мяса лося. В кулинарных журналах также можно встретить рецепты и фото бефстроганова из сердца и печени, а любителям морепродуктов несомненно придется по вкусу блюдо из рыбы или кальмаров.

Тем не менее, хотелось бы остановиться на бефстроганове из свинины. На самом деле, хоть рецепт его приготовления и кажется на первый взгляд крайне незамысловатым, есть в нем и свои тонкости. Заключаются они в выборе мяса, его нарезке, способе обжарки и последующем соединении с соусом.

Так, свиная вырезка нарезается небольшими полосками длиной до пяти сантиметров. Чтобы мясо не было жестким, нарезать его рекомендуется на поперечные полоски, а не вдоль волокон. Мясо обжаривается на сковороде, в котором предварительно в растительном масле прошел термическую обработку репчатый лук – на него и выкладываются полоски свинины. Обжаривать мясо для бефстроганова из свинины нужно на максимальном огне лишь несколько минут, в противном случае оно получится жестким.

Последним этапом при приготовлении бефстроганова из свинины является заправка обжаренного мяса сметанно-томатным соусом с мукой. Некоторые кулинары нередко добавляют разнообразные специи, а затем тушат бефстроганов из свинины до готовности. Кстати, тушить мясо после добавления соуса рекомендуется от 15 минут до получаса, но это зависит прежде всего от качества выбранного вами мяса.

Порой в состав соуса для бефстроганова из свинины вместо сметаны могут входить сливки. Кроме того, помимо томатной пасты нередко добалуются и другие ингредиенты, в частности измельченные корнишоны, горчица, майонез или кетчуп. Из пряностей используется лишь черный перец молотый. При подаче бефстроганов из свинины, а также гарнир в блюду непременно должны быть горячими.

Хорошо сочетается он с картофельным пюре, солеными и свежими огурцами, а еще многие обожают его с отварной рассыпчатой гречкой. Кстати, с целью уменьшения калорийности блюда, а также в диетическом питании бефстроганов готовят из отварного мяса, в то время как вегетарианцы предпочитают бефстроганов соевый.