Оковалок говяжий

1

Под оковалком говяжьим подразумевается отруб туши животного, в котором содержится большое количество нежнейшего, сочного мяса, бедного волокнами, расположенное на 3 последних ребрах ближе к тазовой области. Оковалок говяжий можно зажарить целиком без костей или вместе с ними, но чаще всего его разрезают поперек волокон на порционные куски, а затем готовят на его основе аппетитные бифштексы или ромштексы на сковороде или на открытом огне.

Как известно, в России стадо крупного рогатого скота на сегодняшний день развито не достаточно. Стоит отметить, что в основном большая часть поголовья скота приходится на частное подворье, количество которого является недостаточным для промышленной переработки. Именно поэтому на российских прилавках в два раза больше импортной говядины, чем отечественной. Однако перед экспортом зарубежная говядина должна проходить тщательный контроль.

Придя в продовольственный магазин или на мясной рынок многие покупатели теряются, не зная, как правильно выбрать говядину, в частности оковалок говяжий. Специалисты советуют приобретать исключительно охлажденный мясной продукт, так как замороженного оковалка говяжьего не только снижаются вкусовые качества, но и возрастает риск купить по цене мяса воду, которой нередко намеренно шприцуют мясо. Это делается для увеличения веса и, соответственно, удешевления оковалка говяжьего.

Между тем, замороженный оковалок говяжий гораздо дешевле, поэтому необходимо уметь его выбирать. К примеру, в составе натурального мясного продукта не должно присутствовать никаких добавок – это всегда написано на упаковке полуфабриката. Если помимо говядины вы обнаружили еще какие-нибудь компоненты на этикетке замороженного продукта, следует не только проигнорировать его, но и сообщить о нарушении в соответствующие органы контроля качества.

Если вам необходимо мясо для запекания или жарки, всегда приобретайте говядину первого сорта, к которому, по сути, и относится оковалок говяжий. Выбирая замороженное мясо, обратите внимание, чтобы оно было красного цвета при кремово-розовой окраске жира. Если оковалок говяжий темный с жиром желтоватого оттенка, то вам предлагают мясо старого животного. В то же время серый цвет жира может свидетельствовать о том, что данный оковалок говяжий подвергся химической обработке. Качественный кусок оковалка говяжьего должен быть волокнистым и упругим на ощупь.

На поверхности замороженного оковалка говяжьего не должно присутствовать кристалликов льда, а при разморозке продукта обратите внимание на количество влаги, которая выделилась из мяса. Если ее наблюдается слишком большое количество, то, скорее всего, вам не повезло – недоброкачественный производитель все-таки накачал мясо водой.