Антрекот из свинины

1

Очень часто для приготовления всевозможных вкусных и питательных блюд на основе свинины хозяйки приобретают на рынке или в продовольственном магазине мясную вырезку. Что касается антрекота из свинины, для этой цели отлично подойдет свиная корейка. Как правило, эта часть туши животного продается на косточке, которую можно удалить при желании, но многие предпочитают готовить именно с ней.

Вообще, слово антрекот появилось в нашей кулинарии из французской кухни. Так, в классической кухне Франции под антрекотом понимают кусок воловьего мяса, который находится животного между ребрами и хребтом. В дословном переводе с французского антрекот означает именно между ребрами.

Для нашего человека антрекот из свинины - это мясо на косточке, в понимании большинства любителей мясных деликатесов это практически любой кусок мяса, величина которого приближена к размерам человеческой ладони при толщине в полтора сантиметра.

Традиционно для приготовления антрекота используется говядина, хотя антрекот из свинины тоже пользуется повышенной популярностью и всеобщей любовью. Поэтому можно сказать, что для антрекота подойдет абсолютно любой вид мяса.

Как правило, мясо для антрекота из свинины нарезают на куски, которые немного отбивают и придают им форму медальонов. Однако нередко его готовят целым в виде ростбифа, а затем запекают в духовке. Кстати сказать, последующая термообработка в духовом шкафу считается отличным вариантом для тех, кто старается придерживаться здорового питания, ведь именно тогда нет необходимости использовать повышенное количество жира при жарке.

В качестве приправ для антрекота из свинины отлично подойдет обыкновенная пищевая соль и черный молотый перец. Минимум пряностей – важное условие при приготовлении антрекота из свинины, при котором можно как нельзя лучше прочувствовать вкус самого мяса. Да и жарить его не рекомендуется слишком долго, иначе не избежать испарения мясного сока и некоторой “резиновости” готового куска.

Приготовленный антрекот из свинины можно падать с хреном, сервировав мясо соусом или используя в качестве гарнира жареный картофель или картофельные крокеты с солеными грибами. Кроме того, наши соотечественники привыкли кушать антрекот из свинины с макаронными изделиями или крупами, однако наилучшим вариантом подачи будет свежая зелень, листья салата, порезанный сладкий перец или половинки помидорок черри.