Свиной стейк

1

С древнескандинавского слово стейк переводится как «жарить», в то время как в английском языке есть понятие steak – сегодня все это относится к качественно приготовленному толстому куску мяса, которое вырезают из туши животного поперек волокон.

К наиболее распространенным вариантам этого продукта относят говяжий или свиной стейк, хотя существуют и достаточно оригинальные – к примеру, стейк из индейки, из семги, горбуши, форели, тунца, и даже стейк из акулы. Мы же, в свою очередь, остановимся и подробнее поговорим о свином стейке.

Одним из чаще всего встречающихся вопросов является следующий: как правильно приготовить свиной стейк, чтобы он получился сочным, мягким и ароматным. На первый взгляд, может показаться, что это довольно простая задача - берешь кусок мяса и поджариваешь его на сковороде. Однако не все так просто: для того чтобы получить действительно вкусный, ароматный и сочный свиной стейк, рецепт которого вам кажется несложным, необходимо приложить немало усилий. Прежде всего, нужно правильно выбрать мясо, а затем правильно его нарезать.

Выбирая мясо для свиного стейка, всегда обращайте внимание на то, чтобы в нем присутствовали жировые прослойки при обжаривании они способствуют усилению отличного вкуса. Кроме того, основным атрибутом подходящего мяса считается качество мышечных волокон. Например, если они толстые и плотные, то в результате готовый свиной стейк будет твердым. Ну и, конечно же, немаловажен цвет мяса - свинина для стейка должна отличаться приятной розовой окраской.

Выбор сделан, теперь остается замариновать свиной стейк, мясо для которого предварительно нужно разрезать поперек волокон так, чтобы получились медальоны толщиной около 3-4 сантиметров. Для этих целей у кулинаров имеется широкий перечень всевозможных ароматных растворов и душистых маринадов, которые можно приготовить самостоятельно или же приобрести уже готовый продукт промышленного производства. Маринад подбирается исходя из вкусовых пристрастий повара и гостей.

Неповторимым вкусом отличается свиной стейк, приготовленный на углях. Однако чаще всего кулинары готовят свиной стейк на сковороде, которая смазывается небольшим количеством растительного масла, или в духовом шкафу. При любом способе термической обработки, если не передержать свиной стейк, получается отменное блюдо.

Подавать готовый свиной стейк рекомендуется на предварительно подогретую тарелку – мясо оставляется на три-пять минут, затем разрезается пополам – таким образом останавливается процесс приготовления. В противном случае свиной стейк будет продолжать доходить, в то время как вы его будете кушать.