Желатин листовой

1

Многие хозяйки достаточно часто при приготовлении разнообразных блюд используют желатин, однако не все знают из чего он изготавливается, а также не уверены в том, какая польза и вред скрываются в этом универсальном продукте.

На самом деле слово “желатин” имеет латинские корни – в переводе оно означает “застывший”. Изготавливают его на основе сырья, содержащего коллаген, другими словами костей, хрящиков и сухожилий крупнорогатого скота. Причем производство желатина является сложным процессом, который предусматривает долгую термическую обработку (кипячение).

Между тем, сам по себе желатин характеризуется отсутствием определенного запаха и вкуса. В продажу поступает данный продукт в виде кристалликов либо прозрачных пластинок – так называемый листовой желатин. Именно желатин листовой с каждым годом пользуется все большей популярностью не только среди профессионалов, но и простых хозяек.

При использовании листового желатина пласты нужно замочить в большом количестве воды (очень холодной), после чего подождать пока они размякнут, а затем хорошенько отжать их, чтобы вся вода по максимуму ушла. И лишь при выполнении этих условий разбухший листовой желатин можно добавлять в горячую смесь.

К примеру, если вы готовите желе с использованием фруктового пюре, в этом случае нагревается небольшая его часть, желатин листовой растворяется, а затем все это выливается в остальное пюре, которое не подогрето.

Кроме того, в кулинарии желатин листовой применяется аналогично гранулированному продукту при изготовлении заливных блюд, мясных и рыбных консервов, вин, йогуртов, цукатов, кремов, разных тортов, муссов и прочих кондитерских изделий. Считается, что для того чтобы ценные свойства листового желатина благоприятно отразились на здоровье человека, рекомендуется как можно чаще употреблять в пищу содержащие его в достаточном количестве продукты.