Харисса

1

Харисса или арисса - это знаменитый острый соус, которая славится небывалой палитрой своего вкуса и аромата. Харисса готовят в виде соуса или пасты. Первыми пасту хариссу стали изготавливать в Тунисе несколько столетий тому назад. Со временем харисса стала национальным блюдом не только тунисской, но и магрибской кухни. Эль-Магриб, в переводе с арабского "там, где закат солнца", поэтичное название совокупности мелких княжеств, которые располагались к западу от египетских земель.

В настоящее время название города Марокко по-арабски звучит, как Магриб. В классический состав соуса харисса входят следующие обязательные ингредиенты: красный перец чили, кориандр, чеснок, зира, оливковое масло и поваренная соль. Чтобы смягчить остроту вкуса хариссы нередко соус дополняют томатной пастой, лимонным уксусом или соком, а так же зелеными оливками. Перец чили для хариссы используют в сушенном или вяленом виде. Свежий перец чили не придаст пасте нужного оттенка жгучего и острого вкуса.

Помимо арабского мира хариссу оценили европейские кулинары, которые стали активно использовать соус. Интересно то, что каждая страна готовит хариссу по своему самобытному рецепту. Однако, истинные ценители и гурманы признаю первенство тунисского соуса хариссы. Если подумать, в этом нет ничего удивительного, ведь только на исторической родине блюда, соус харисса готовят с соблюдением точной рецептуры.

Тунисская хариссса отличается своим невероятно острым вкусом, который прекрасно сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами. Хариссу используют как салатную заправку, так же добавляют пасту в острые супы. Считается, что харисса идеально сочетается с макаронными изделиями и рисом. Паста харисса из лепестков считается экзотическим лакомством, которое изготавливают в Тунисе по старинным рецептам. Такую хариссу подают к закуске из тунца и зеленых оливок.

Рыбный вкус идеально дополняется соусом хариссы и оттеняется оливками. Хариссу можно приготовить в домашних условиях. Однако, стоит тщательно подобрать ингредиенты для блюда, т.к. от их качества зависит вкусовые, ароматные и потребительские качества конечного продукта. Для пасты харисса перец чили измельчают в блендере, куда добавляют специи, чеснок оливковое масло. Стоит помнить, что харисса - это очень острый соус, поэтому стоит отказаться от частого употребления продукта в пищу людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Содержащийся в составе хариссы перец чили может вызывать осложнения при язвах, гастрита, колитах и других заболеваниях. С другой стороны харисса укрепляет иммунитет организма и обладает антибактериальными и противомикробными свойствами. Поэтому следует соблюдать меру, тогда соус харисса станет вкусным и полезным дополнением к вашим кулинарным шедеврам.