Виноградные листья

1

Виноградные листья – очень необычный для нашего региона продукт, который нашел свое применение в кулинарии и народной медицине. Особым спросом листья винограда пользуются в греческой, вьетнамской, болгарской, арабской, турецкой и армянской кухнях. Армянская толма, молдавская долма, кипрский долмадес – разные названия для одного и того же блюда – голубцов с мясом и рисом из виноградных листьев. Да и вообще, виноградные листья превосходно сочетаются с любыми мясными продуктами. При низкой калорийности виноградных листьев (93 ккал на 100 граммов), блюда, в которых они используются, могут успешно применяться в диетологии.

А еще в виноградные листья не только заворачивают мясной фарш, но и жарят, варят, готовят на пару, запекают, тушат этот продукт. Выигрывая во вкусовых качествах при любом способе тепловой обработки, листья винограда способны впитывать аромат окружающих продуктов, одновременно придавая им оттенок своего вкуса. Листья, которые не подверглись термическому воздействию, используются только для засолки овощей, в процессе которой пригодны только самые нежные и молодые листочки. Помните, что виноградные листья не используются в салатах, какими бы аппетитными они не казались.

Несомненно, сочные виноградные грозди служат безупречным украшением стола, но и славными полезными свойствами виноградных листьев пренебрегать не стоит. Ведь области применения этого продукта не ограничиваются лишь кулинарией: народная медицина давно “взяла на вооружение” лекарственные способности листьев винограда.

Польза виноградных листьев

За счет содержания дубильных веществ, сахаров и органических кислот, польза виноградных листьев широко применяется в косметологии, где они используются наряду с маслом из виноградных косточек.

Восточная медицина утверждает пользу виноградных листьев при лечении бронхита, так как они обладают способностью выводить мокроту из бронхов. Настоем из виноградных листьев лечат ангину и гипертонию. Чистые листочки винограда (как и подорожника) прикладывают к ранкам для остановки кровотечения и их скорейшего заживления, а вот в виде кашицы их используют в качестве компрессов при варикозе.

Вред виноградных листьев

Какими бы полезными свойствами не обладали листья винограда, к сожалению, у них есть и противопоказания к употреблению. Вред виноградных листьев может сказаться в случае таких хронических заболеваний как ожирение, язва желудка и сахарный диабет, если употреблять их в неограниченном количестве. Поэтому после консультации врача можно побаловать себя каким-нибудь экзотическим блюдом с использованием этих листочков, но соблюдая меру.