Вино мадера

1

Вино мадера, хотя вернее говорить мадейра, относится к крепким видам напитков на основе винограда. Изначально оно изготавливалось исключительно на лесистом острове Мадейра – отсюда и название.

Вина такого типа могут быть не только десертными, но и сухими. Объединяющим признаком этих напитком в процессе приготовления вина мадера является длительная выдержка исходного сырья при достаточно высокой температуре. В результате в продукте происходят сахароаминные реакции, которые обуславливают янтарную окраску мадеры наряду с карамельно-ореховыми оттенками во вкусе и аромате.

В зависимости от сорта используемого винограда, а также процентного содержания сахара принято различать 4 основные разновидности вина мадера: сухое вино Серсиаль, полусухое - Вердельо, полусладкое - Буаль (Bual, Boal) и самый сладкий вид мадеры Мальвазия или Мальмси. Все они относятся к белым видам.

Этот поистине благородный напиток по праву заслуживает правильного подхода к употреблению, в процессе которого раскрывается весь заложенный в мадере потенциал. Для этого, как правило, следует не только знать, как пить это вино, но и с какими гастрономическими изысками ее сочетать.

Варианты употребления вина мадера

Прежде всего, вино мадера является великолепнейшим аперитивом. В охлажденном (до 17 градусов) виде этот напиток неплохо совмещается с традиционными вторыми блюдами. Им можно запивать закуски, которые приготовлены из телячьего языка или печени, ветчины, а также блюда на основе мяса птицы. В сочетании с ними вино мадера способно раскрываться совершенно особенным образом. Кроме того, рюмочка неохлажденного напитка может принести неповторимое наслаждение в сочетании с десертом и чашечкой ароматного кофе.

При приготовлении коктейлей и других смешанных напитков вино мадера выступает в качестве ароматного ингредиента. Кроме того, на его основе нередко делают пунши, крюшоны и гроги.

В основном пить вино мадера принято из тюльпаноподобных бокалов, что позволяет наилучшим образом раскрыть букет этого напитка. При этом довольно высокая ножка сосуда предотвращает нагревание мадеры от ладони держащего.

Но важно знать не только то, как правильно употреблять вино мадера, но и найти подходящее время. Открыв бутылку, не торопитесь сразу же пить вино – получите эстетическое удовольствие от его янтарного цвета и в полной мере насладитесь ароматом. Этот тончайший запах вина впитал в себя чистейший морской воздух, солнечное тепло и щедрые дары виноградной лозы - позвольте себе не спеша насладиться этой игрой вкуса и редкой гармонией, которая навеивает воспоминания о сказочных пейзажах Крыма.