Вино херес

1

Вино херес занимает почетное место среди аперитивов, получив такое звание благодаря своим сильным тонизирующим свойствам. К тому же еще одним достоинством этого напитка является то, что он не заглушает вкус даже таких блюд как рыба и копчености, в связи с чем херес всегда будет к месту на протяжении всего застолья.

Между тем вино херес относится к крепленым напиткам из белых сортов винограда. Производят его в Испании, в определенном месте, которое расположено между городами Санлукар-де-Баррамеда, Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария и Херес-де-ла-Фронтера. Кстати, именно последний населенный пункт и подарил название этому ароматному напитку.

В данном алкогольном напитке содержится до 20 процентов спирта. Вину херес присущ целый букет тончайших ароматов, которые в свою очередь имеют множество граней. В процессе пития в нем улавливаются миндально-ореховые, смолистые и луковичные тона, на фоне которых изыскано проявляются нотки черемухи или ромашки. Гармоничный вкус вина херес можно охарактеризовать как мягкий и нежный, в нем можно выделить цветочный оттенок наряду с грибным, а также неплохо проявляющуюся легкую солоноватость.

Примечательно, что жизнь любого вина херес начинается с сухого вина, которое должно полностью выбродить. Так, в самом начале осени виноградные гроздья собирают исключительно вручную, а затем получают из них сок. После этого в дубовых бочках происходит достаточно бурный процесс суслового брожения. Всю зиму напиток самоосветляется, а ранней весной с каждой бочки снимают пробы, на основе которых полученные вина подвергаются классификации, а затем и креплению.

Самые легкие разновидности вина херес, которые отличаются необыкновенным ароматом чистоты, относятся к категории fino. Их отличительной особенностью является то, что на поверхности такого напитка можно наблюдать сплошную дрожжевую пленку, которая выступает в качестве защиты хереса в течение всего периода созревания от излишнего контакта с кислородом. Именно благодаря этому у вина херес сохраняется легкость и светлый цвет. Дрожжи перерабатывают остаточный сахар, что делает напиток сухим и в то же время наделяет его особым пикантным букетом.

Ко второй категории хереса, которая значится как oloroso, относят вина с частично покрытой защитной пленкой поверхностью. Крепость таких напитков составляет 17 процентов, при этом в процессе выдержки происходит отмирание дрожжей, из-за чего вино окисляется. В результате получается сухой и ароматный херес с тягучей консистенцией, ореховым привкусом и темно-янтарным цветом.

Не особо ароматные и самые тяжелые сорта вина херес принадлежат к категории raya. В основном такие напитки перегоняются в спирты, из которых изготавливают бренди или уксус.

Вино херес сладких сортов отменно сочетается с самыми разнообразными десертными блюдами. Более выдержанные напитки как нельзя лучше сопровождают кофе с сигарами или сигаретами. Кроме того, употребление хереса в разумных пределах благотворно сказывается на пищеварении, поэтому он способен выступать в качестве дижестива.