Террин

1

Изысканное блюдо французской кухни террин получило свое оригинальное название благодаря специальной огнеупорной форме для запекания, которую называют старо французским словом terrine. Террин считается подвидом паштета. По воле случая, французский повар решил приготовить паштет в вытянутой форму для запекания, в итоге получилось новое блюдо, которое сразу же пришлось всем по вкусу. Как правило, состав исходных ингредиентов для террина и паштета одинаковы. Однако, внешний вид, консистенция и способ изготовления блюда отличается.

Существует несколько разновидностей паштета террин. Среди наиболее популярных и известных можно выделить следующие виды террина:

• мясной террин, фарш для такого блюда, как правило, изготавливают из говядины или телятины;
• рыбный террин, наиболее часто готовят из филе благородных сортов рыбы;
• террин из мясных субпродуктов, а именно печени;
• куринный террин считается признанным шедевром мировой кулинарии;
• овощной террин;
• яичный террин.

Главная особенность террина заключается в консистенции продукта. Террин необычный паштет, это блюдо можно спокойно нарезать аккуратными тонкими кусочками и подать в качестве закуски. Нередко террин называют паштетным хлебом, т.к. блюдо можно нарезать ломтиками. Существует несколько основных стадий приготовления террина. На первом этапе мясо, овощи и рыбное филе измельчают в блендере или готовят из ингредиентов фарш. Затем на дно формы для запекания помещают не толстые кусочки бекона или смазывают жиром.

Фарш для террина выкладывают слоями. Каждый новый слой блюда нужно промазывать жиром или прокладывать кусочками бекона. На заключительном этапе фарш накрывают плотной крышкой и ставят форму для запекания в духовой шкаф. Следует помнить, что террин готовят на водяной бане. Как правило, террин запекают до готовности при температуре в 150С, а затем остужают и нарезают тонкими кусочками. Считается, что для приготовления настоящего террина нужна специальная форма для запекания.

Однако, можно приготовить классическое блюдо французской кухни паштет террин в любой жароустойчивой посуде для запекания, главное накрыть блюдо слоем фольги и проколоть несколько отверстий шпажкой. Предлагаем вам опробовать свои силы в приготовлении террина из печени. Итак, понадобятся следующие ингредиенты: пол килограмма печени, и 250 г. свиного мяса, шпик, одно куриное яйцо, а так же лавровый лист, зелень, репчатый лук, чеснок, специи и пряности по вкусу.

Печень, свиное мясо и шпик нужно пропустить через мясорубку или порубить в блендере до состояния фарша. Затем полученный фарш смешивают со специями, зеленью и добавляют чеснок. В террин добавляют мелко нарезанный лук и яйцо, а затем солят и тщательно перемешивают фарш. Террин ставят запекаться в духовой шкаф, затем остужают и подают к столу в нарезанном на ломтики виде.