Соус тартар

1

Тартар считается одним из самых известных и широко используемых соусов в мировой кулинарной традиции. Свое оригинальное название соус тартар получил благодаря французскому языку и словосочетанию "sauce tartare", что в дословном переводе означает соус по-тартарийски или соус тартар. Родиной всемирно знаменитого соуса считается Франция. Соус тартар причисляют к национальным холодным французским соусам, которые подают, как правило, к блюдам из рыбы и морепродуктам, а так же к таким мясным блюдам как ростбиф или жаркое.

Состав тартара

В классическом составе тартара присутствуют такие компоненты как сваренный вкрутую желток куриного яйца, который смешивают с оливковым маслом и мелко нарезанными перья зеленого лука. Обычно соус тартар приправляют солью и черным перцем. В составе тартара обязательно должен присутствовать лимонный сок или винный уксус. По всем правилам настоящий французский соус тартар изготавливают на основе домашнего майонеза. Соус тартар стал популярным в Европе в начале XIX века, за более чем 200 летнее существование исходная рецептура продукта претерпела значительные изменения.

В современной пищевой промышленности для изготовления тартара используют обычный майонез, в который добавляют яйцо, зеленый лук и другие ингредиенты. Помимо классического рецепта существуют и другие разновидности соуса тартар. К примеру, тартар с маринованным огурцом или перцем халапеньо. Так же в дополнение к зеленому луку часто используют зелень петрушки, эстрагона,  чеснок, измельченные каперсы и репчатый лук. Любой вид соуса тартар можно с легкостью найти на прилавках  большинства продуктовых магазинов.

Однако, магазинный продукт не может сравниться с домашним соусом тартар, тем более если его приготовили на основе домашнего майонеза. Мы предлагаем вам несложный рецепт соуса тартар, который не потребует много времени, усилий и затрат. Для того, чтобы приготовить соус тартар с чесноком вам понадобится два сваренных в крутую яйца и одно сырое, из которых следует извлечь желтки. Для соуса тартар следует использовать качественное оливковое масло, вам понадобится около 120 мл продукта.

Помимо этого потребуется сок половины лимона, 100 грамм зеленого лука, один маринованный огурец, оливки и зубчик чеснока, все нужно мелко нарезать. Для начала нужно растереть желтки, добавить щепотку поваренной соли и черного перца, затем сок лимона и все хорошо размешать. В полученную яичную массу медленно струйкой заливаем масло, не забываем постоянно помешивать и легко взбивать. На завершающем этапе добавляем в соус тартар чеснок, лук, огурец и оливки. Домашний соус тартар готов, приятного аппетита!