Соус айоли

1

Соус айоли нередко относят к подвиду чесночного соуса или майонеза. Однако, это в корне неверная аналогия. Состав майонеза, чесночного или соуса айоли содержат некоторые одинаковые ингредиенты, к примеру, яйца и оливковое масло. Впрочем на этом схожесть трех знаменитых соусов заканчивается. Свое оригинальное название соус айоли получил благодаря французскому языку, в переводе с которого слово aïoli обозначает синтез двух слов - оливковое масло и чеснок. Соус айоли пользуется невероятной популярностью и спросом в регионе Средиземноморья. Наиболее преданными поклонниками соуса айоли считают себя жители Италии, Франции и Испании.

Первый соус айоли был изготовлен во французском Провансе. Этот регион славится своими древними и самобытными кулинарными традициями. Прованс подарил миру ни один рецепт шедевров мировой кулинарии, в том числе и соуса айоли. Состав соуса айоли не отличается использованием специфических ингредиентов. Удивительно тонкий и изысканный вкус соуса айоли получают за счет правильного приготовлений продукта. Для того, чтобы приготовить соус айоли по классическому французскому рецепту вам понадобится нехитрый набор ингредиентов. Как правило, в состав соуса айоли входит оливковое масло, желток куриных яиц, лимонный сок, чеснок и соль.

Однако, за несколько столетий своего существования рецепт соуса айоли претерпел некоторые изменения, которые обусловлены региональными вкусовыми пристрастиями потребителей продукта. К примеру, в испанской Каталонии соус айоли готовят с обязательным использованием груши. В Италии соус айоли готовят не только с яичными желтками, но и белками. Вкусовые, ароматические , а так же потребительские характеристики соуса айоли и внешний вид продукта зависят только от рецептуры и способа изготовления блюда.

Соус айоли может быть белого цвета, как майонез или темного желтого, как горчица, все зависит от первоначального состава ингредиентов, которые используют для приготовления продукта. Помимо того, отличается консистенция соуса айоли. Обычно густой соус айоли подают к блюдам из рыбы и морепродуктов. Нередко жидкий вариант соуса айоли служит заправкой для салатов или первых блюд (крем-суп). В рецептах каталонской кухни соусу айоли отведена важная роль. Знаменитую паэлью по-каталонски, а так же ягненка с овощами подают исключительно под оригинальным соусом айоли, который готовят с добавлением горчицы и пюре из груши.

Жители Мальты изобрели свой вариант соуса айоли с томатами. Такое лакомство отлично сочетается с гренками. Во французском Провансе готовят цельное блюдо под названием Le Grand Aïoli. Отварные овощи, как правило картофедь, морковь и стручковую фасоль подают с отваренной треской, вареными яйцами и соусом айоли. Так же айоли гармонично сочетается с морскими улитками и креветками. По классическому рецепту соус айоли изготавливают в каменной ступе, где перетирают чеснок, в который постепенно добавляют оливковое масло, яйца, соль и лимонный сок. В конечном итоге все ингредиенты соединяются воедино и образуют уникальный по вкусу соус айоли.