Синтетический уксус

1

Такой продукт, получаемый в результате процесса естественного скисания сырья природного происхождения, как винный уксус был известен человечеству с глубокой древности. Примечательно то, что древние цивилизации использовали уксус не только как кулинарную приправу, но и как действенное лекарственное средство. В пищевой промышленности под уксусом понимают продукт, в химическом составе которого содержится большое количество уксусной кислоты.

В настоящее время существует достаточно большое количество разнообразных разновидностей уксуса. Однако, все виды уксуса подразделяются две основные группы - натуральный и синтетический продукт. Под натуральным уксусом понимают продукт, полученный в результате естественного микробиологического синтеза из содержащего спирт сырья под воздействием уксуснокислых бактерий.

Официальная кулинарная история синтетического уксуса началась в 1847 году, когда химик Герман Кольбе смог получить уксусную кислоты на основе неорганических соединений. Первый синтетический уксус изготавливали из древесных опилок, а также каменного угля. Примечательно также и то, что технология производства синтетического уксуса практически не претерпела изменений плоть до нашего времени.

Синтетический уксус проигрывает натуральному виду продукта как по вкусовым и ароматическим, так и полезным, а кроме того потребительским характеристикам. Однако, синтетический уксус имеет важный и определяющий плюс - относительная дешевизна технологического процесса производства. В кулинарных целях синтетический уксус используют как и натуральную разновидность продукта.

Чаще всего синтетический уксус используют для маринадов, которые используют в процессе приготовления мясных, рыбных, а также овощных блюд. Стоит отметить, что синтетический уксус обладает ярко выраженными антисептическими свойствами. По данной причине замаринованные с использованием уксуса продукты гораздо дольше время сохраняют свои отличительные вкусовые, а также потребительские характеристики.

Синтетический уксус также используют для изготовления выпечки и хлебобулочных изделий. Стоит отметить, что синтетический уксус можно ароматизировать при помощи эстрагона, зелени укропа, а также листьев смородины. Для того, чтобы приготовить ароматизированный уксус самостоятельно в домашних условиях понадобятся следующие ингредиенты: литр синтетического уксуса, сто грамм смеси трав.

Стоит отметить, что для усиления вкуса и аромата синтетического уксуса при помощи трав лучше всего довести уксус до кипения и только потом добавить натуральные ароматизаторы. Затем уксус остужают и переливают в бутылку, в которую можно поместить цельные веточки трав. Ароматизированный синтетический уксус настаивают некоторое время, затем процеживают и используют в кулинарных целях. Ароматизированный синтетический уксус можно использовать в качестве салатной заправка, а также как пикантный и пряный ингредиент для маринадов и соусы.