Сахарное печенье

1

Сахарное печенье можно назвать разновидностью печенья сдобного, так как состав этих кондитерских изделий практически идентичен. Так, в составе сахарного печенья содержится повышенное количество сахара, жиров и яичных продуктов. Этому лакомству свойственна пористость в изломе наряду с повышенной хрупкостью и рассыпчатостью. Калорийность сахарного печенья довольна высока, что неудивительно за счет состава этого кондитерского изделия, и составляет приблизительно 417 ккал на 100 граммов.

Тесто, которое используется для выпечки сахарного печенья, легко принимает форму. Его характерными особенностями является пластичность, пористость, а также высокая способность к набуханию. Именно благодаря таким качествам теста, на поверхность печенья можно с легкостью нанести разнообразные рисунки.

Выпускаемой современной пищевой промышленностью сахарное печенье классифицируется по сортам: оно бывает высшего, первого и, соответственно, второго сорта. Кроме того, кондитерские изделия могут быть как простыми, так и составными, то есть состоящими из нескольких слоев с прослойками зефира, повидла или мармелада.

На сегодняшний день самыми распространенными и популярными марками отечественного сахарного печенья признаны кондитерские изделия под названиями Аврора, Молочное, Октябрь, Аленький цветочек, Сливочное, Утро, Привет, Шахматное и Наша Марка.

Сахарное печенье – это не только отличное самостоятельное лакомство, которое превосходно сочетается с горячими напитками, но и основа для самых разнообразных кулинарных шедевров – многослойных десертов, сладких колбасок, чизкейков и других сладких сытных блюд.

Стоит отметить, что сахарное печенье является традиционным для России видом кондитерских изделий, производство которых происходит по выработанной десятилетиями классической рецептуре.

Состав сахарного печенья

В составе сахарного печенья обязательными ингредиентами являются мука пшеничная высшего и, что гораздо реже, первого сортов, сахарный песок, массовая доля которого не превышает 27 процентов, а также жиры. В зависимости от вида теста и сорта муки массовая доля последних варьируется в пределах 3-30 процентов.

Кроме того, использование молочных и яичных продуктов также предусмотрено рецептурой изготовления этого печенья. Нередко в составе сахарного печенья можно обнаружить разнообразные разрыхлители и идентичные натуральным ароматизаторы.

К сожалению, применение натуральных ароматических добавок в последнее время встречается все реже и реже, а вот витамины и другие биологически активные вещества в составе этого продукта в значительно степени повышают питательную ценность печенья.