Сдобное печенье

1

Сдобным печенье называется потому, что по своим характеристикам оно отличается большим содержанием сахара и жиров по сравнению, к примеру, с бисквитными, пресными или диетическими видами таких кондитерских изделий. Кроме того, калорийность сдобного печенья значительно выше питательной ценности многих других продуктов на основе пшеничной муки.

Примечательно, что ассортимент сдобного печенья по праву считается самым разнообразным из всех известных видов печенья. Пищевой промышленностью на сегодняшний день выпускается сдобное печенье самой разнообразной формы и размеров, с начинками и прослойками, а также внешней декоративной отделкой. Между тем, все сдобное печенье можно подразделить на 2 большие группы: печенье песочное и сбивное.

В свою очередь, песочное сдобное печенье делится на песочно-отсадное и песочно-выемное. Первая разновидность производится из достаточно жидкого теста, которое имеет консистенцию сметаны средней жирности. Что касается песочно-выемного печенья, то для его изготовления используется более пластичное тесто, которое по структуре напоминает сахарное, но только с еще большим количеством жира и сахара.

Вторая группа - сбивное сдобное печенье - представлена бисквитно-сбивной и белково-сбивной продукцией. Бисквитно-сбивные кондитерские изделия готовятся на основе теста жидкой консистенции, в котором содержится большое количество яйцепродуктов. Это так называемый меланж, непосредственно свежие куриные яйца, яичный порошок, а также яичные желтки.

По названию белково-сбивного сдобного печенья понятно, что характеризуется оно значительным содержанием яичного белка и сахара, причем также сильным взбиванием. Кстати, к этой разновидности кондитерских изделий относится и ореховое печенье, в составе которого, помимо сахара и яичного белка, присутствует достаточно много измельченных ядер орехов.

Кроме того, подвидом сдобного печенья по праву считается овсяное печенье, которое производится с добавлением муки овсяной, а также измельченного изюма или фрутовосодержащего сырья. Нельзя не упомянуть и о сдобных сухариках, в составе которых аналогично наблюдается большое количество сахара, жира и яичных продуктов.

По технологии схема производства сдобного печенья состоит из определенных этапов, строго придерживаясь которых, кондитеры всегда получают отменный результат и высокое качество готового кондитерского изделия. Вначале происходит предварительная подготовка сырья к производству, готовится само тесто, которое формируется необходимым образом.

После выпекания сдобного печенья, готовый продукт проходит стадию обязательного охлаждения, так как в горячем виде изделия достаточно хрупкие и ломкие. Последним этапом является отделка печенья (по необходимости), его расфасовка и упаковка. Калорийность сдобного печенья составляет 451 ккал на сто граммов.