Русская горчица (сарептская)

1

У однолетнего травянистого растения из семейства Капустных горчицы сарептской или Brаssica juncea существует ряд других более известных названий. К примеру, в наших широтах данную разновидность горчицы принято называть не иначе как русская или сизая. Свое отличительной название горчица русская (сарептская) получила благодаря ареалу распространения растения. Дело все в том, что в диком виде горчица русская (сарептская) чаще всего встречается в Сибири и других регионов Российской Федерации. Так же горчица сарептская распространена в странах Средней Азии, Монголии и Китае.

По своему внешнему виду горчица русская (сарептская) напоминает другие разновидности растения. Стебель горчицы русской достигает высоты в 150 см. Листья представляют собой курчавые черешки достаточно крупного размера. Цветет растение небольшими по размеру соцветиями, которые состоят из золотистых цветков. Плоды горчицы сарептской представляют собой стручки цилиндрической формы, внутри которых содержатся семена желтого или бурого цвета.

В настоящее время растение культивируют в промышленных масштабах в странах Европы, Африки, Азии. На территорию Российской Федерации горчица русская была завезена с территории Азии. Изначально горчица сарептская причислялась к сорным растениям. Однако, со временем были выявлены полезные и отличные вкусовые свойства семян и масла растения. Название горчицы сарептская произошло от имени русского села Сарепта, вблизи которого стали засеивать первые горчичные поля.

Вплоть до начала XX века русская горчица (сарептская) пользовалась спросом за рубежом. В настоящее время горчица русская культивируется в Ростовской, Волгоградской и Саратовских областях РФ, а так же в Сибири и Ставропольском крае. Химический состав горчицы сарептскй содержит большое количество эфирных масел. Горчичное масло обогащено природными аминокислотами, которые оказывают положительное воздействие на организм человека. Листья растения содержат железо, каротин, кальций и аскорбиновую кислоту. Из растения добывают горчичное масло, которое получило широкое применение в кулинарии.

Наиболее часто масло горчицы русской (сарептская) используют в выпечке хлебобулочных изделий и в кондитерском производстве. Помимо того элитные сорта рыбных консервированных продуктов готовят с применением горчичного масла.  Помимо горчичного масла в кулинарии применяют семена растения. Семена горчицы русской считают национальной приправой в странах Азии. В наших широтах более распространена порошковая форма приправы на основе горчицы сарептской.

Как специя горчица русская отлично сочетается с холодными мясными блюдами. Цельные зерна горчицы сарептской используют при засолке овощей или в домашних рыбных консервах. Нередко в пищу употребляют свежие листья растения, которые добавляют в салаты, а так же горячие супы и мясные блюда. Из горчичного порошка растения изготавливают знаменитый соус столовая горчица, который прекрасно подходит к мясным блюдам. В Китае в пищу потребляют соленные или консервированные побеги растения горчица русская.