Корень куркумы

1

Куркума или Curcuma относится к семейству Имбирных и представляет собой травянистое растение, которое активно используют в кулинарии, пищевой промышленности, а также фармакологии и народной медицине. Стоит отметить, что куркума - это собирательное название всех видов, которые относятся к данному роду растений. Как правило, в кулинарии используют корень куркумы. Химический состав корня куркумы обогащен различными эфирными маслами, а также красящими веществами природного происхождения, которые называют куркумины. Однако не все подвиды куркумы употребляют в пищу.

Учитывая уникальный химический состав растения, корень куркумы Длинной или Curcuma longa нашел активное применение в кулинарии в качестве пряности. Кроме того корень куркумы Куркума домашняя (Curcuma domestica) издавна считается лекарственным средством. В народе куркуму нередко именуют не иначе как турмерик. Родиной куркумы домашней считается Индия. В составе растения содержится эфирное масло, которое обладает очень стойким и ярко выраженным ароматом, который и позволяет использовать корень куркумы в качестве пряности.

Помимо корня турмерика в кулинарии используют и другие виды растения. К примеру, в кондитерском производстве наибольшей популярностью пользуется корень Куркумы ароматной или Curcuma aromatica. Это многолетнее растение относится к семейству Имбирные и произрастает преимущественно в регионе Южной Азии. Корень куркумы ароматной нередко называют "индийским шафраном". Профессиональные кондитеры утверждают, что для приготовления кондитерских изделий лучше подойдет пряный вкус корня куркумы ароматной.

В пищевой промышленности активно используют корень Куркумы цедоарии или Curcuma zedoaria. Родиной растения считается остров Ява, а также Индия и Индонезии. Обычно, корень куркумы перемалывают в порошок и применяют в процессе производства ликероводочной продукции. Корень куркумы цедоарии может заменить куркуму длинную как пряность. Стоит заметить, что все три выше перечисленных вида куркумы взаимозаменяемы и могут быть использованы вместо шафрана. Последний вид куркумы, который используют в пищевой промышленности - это Куркума круглая или Curcuma leucorrhizae. 

Это растение называют техническим, поскольку как правило корень куркумы круглой перерабатывают на крахмал. Корень куркумы играет особенную роль в азиатской кулинарной традиции. Например, национальная кухня Индии просто немыслима без турмерика. Корень куркумы включают в популярный и традиционные для индийской кулинарной традиции смеси карри. Нередко корень куркумы используют как натуральный краситель природного происхождения.

Корень куркумы применяют в качестве более дешевой альтернативы другому натуральному красителю шафрану. Корень куркумы содержится в составе многих смесях приправ и пряностей, поскольку растение помогает сохранить определенный товарный вид специй. В пищевой промышленности турмерик используют для придания предусмотренных санитарно-эпидемиологическими нормами оттенков таким продуктам как сыр, йогурт, а также маргарин, печенье, чипсы и салатным заправкам.