Перилла

1

Растение перилла или Perilla относится к семейству Яснотковые. В природе существует лишь один уникальный вид растения перилла, который называется Perilla frutescens. Перилла известна также как листья шисо. По внешнему виду и биологическому строению перилла представляет собой травянистое растение, которое, как правило, не превышает в высоту одного метра. Стебель периллы отличается своим четырехгранным строением. Листья шисо крупные у основания периллы и более мелкие ближе к верхушке растения напоминают по форме яйцо.

Стоит отметить, что существует несколько сортов растения перилла, которые отличаются друг от друга внешним видом, а именно окраской листьев шисо. Встречается перилла с зелеными или красными, а также пятнистыми листьями. Цветет растение мелкими белыми цветочками, которые расположены на одной длинной цветоножке. В кулинарии используют листья периллы, которые считаются отличным дополнением к салатам из свежих овощей. Наибольшей популярностью листья шисо или перилла пользуется в азиатском регионе.

Это не удивительно, поскольку первыми периллу стали выращивать жители таких азиатских государств как Япония, а также Китай. В настоящее время самые большие сельскохозяйственные площади занятые под насаждения периллы находятся в Японии. Жители «страны восходящего солнца» относят листья шисо вкусной и здоровой пищей. Интересно то, что периллу с успехом культивируют на протяжении нескольких столетий на Дальнем Востоке.

Листья шисо стали неотъемлемой частью кулинарной традиции региона благодаря соседству дальнего Востока с Китаем. Периллу также культивируют на Кавказе. Стоит отметить ,что в наших широтах периллу используют чаще всего как масличное растение. В семенах периллы соедржится растительное масло, которое используют в процессе производства лаков, красок и олиф.

Как оказалось, масло, полученное из семян периллы быстро высыхает, поэтому его применяют для изготовления типографских красок, а также пропитывают текстиль, в качестве водонепроницаемого слоя. Стоит особо подчеркнуть, что существует две разновидности масла периллы. Промышленное или техническое, а также пищевое масло, которое используют в кулинарных целях и как лекарственное средство в народной медицине.

Листья шисо или перилла считается традиционной японской специей, которой приправляют, как правило, мясные блюда и супы. Периллу успешно выращивают отечественные садоводы-огородники на своих дачных участках. Примечательно то, что для производства растительного масла лучше подходит перилла базиликового сорта.

В пищу употребляют свежие листья периллы Нанкинской или салатной. нередко яркий внешний вид периллы используют в качестве кулинарного украшения. Листья шисо или периллы могут привнести в ваше блюдо по настоящему оригинальную и заметную изюминку.