Паста мисо

1

Соевая паста мисо считается незаменимым и обязательным ингредиентом большинства блюд японской кухни. Паста мисо относится к одному из древнейших видов продуктов питания, который стали производить на территории Японии несколько столетий назад. В каждом уголке страны восходящего солнца производят свой собственный вид пасты мисо. Особенность пасты мисо заключается в том, что этот продукт наряду с соевым соусом и рисом считается краеугольным камнем всей древней и многовековой кулинарной традиции Японии.

Состав  мисо

В соответствии со старинными рецептами в состав мисо должны входить бобы сои, которые проходят специальный процесс ферментации с участием грибов кодзи-кин (плесневый вид Aspergillus oryzae). Однако, со временем состав  мисо претерпел изменения. В настоящее время мисо изготавливают не только из соевых бобов. Существует ни одна разновидность мисо. Однако, среди самых известных можно выделить пасту мисо на основе злаков или их смеси с бобовыми культурами. В современной Японии 80% пасты мисо изготовлено из риса.

Паста мисо может различаться не только по составу исходных ингредиентов, но и по цвету, а так же по способу применения продукта. На сегодняшний день можно выделить такие основные виды пасты мисо как:

• белая или светлая паста Shiro Miso. Такой продукт отличается не только своим цветом, но и тонким солоноватым вкусом. В составе белой пасты мисо содержится большое количество молочной кислоты, что позволят использовать продукт в качестве замены сметаны или молока.
• темная или красная паста Aka Miso наиболее часто применяется при изготовлении известного блюда японской национальной кухни мисо супа.

Так же различают некоторые региональные виды пасты мисо. К примеру, паста мамэмисо, которую производят в префектурах Аити, Гифу или Миэ. Особый вид пшеничной пасты мисо называют Инака-мисо и изготавливают в северной части Японии а районе Канто, Кюсю, Тюгоку или Сикоку. Нередко различные по составу виды пасты мисо соединяют в один продукт, который отличается насыщенностью своего вкуса и аромата.

Польза мисо

Польза мисо была изначально известна жителям Японии. До настоящего времени практически каждый житель страны восходящего солнца начинает свой день с полезного мисо супа, который насыщает организм витаминами и минералами, а так же дает заряд бодрости на весь день. Это говорит об исключительной пользе  мисо для организма человека. Тем более, что в состав пасты входит большое количество витамина группы В, А и D.

Помимо витаминов в пасте мисо содержится кальций, цинк и железо. Калорийность пасты мисо находится на достаточно низком уровне, поэтому данный продукт относят к диетическому питанию. Последние исследования доказали, что паста мисо помогает в профилактике и лечении некоторых тяжелых заболеваний. Паста мисо способна минимизировать вредное воздействие окружающей среды и радиации на организм человека, а так же снизить уровень холестерина.

При регулярном употреблении в пищу пасты мисо снижается риск возникновения раковых опухолей. Низкая калорийность пасты мисо и витаминно-минеральный состав позволяет говорить о необходимости включения данного продукта в рацион каждого жителя планеты Земля.