Паста карри

1

Паста карри является неотъемлемой вкусовой основой в виде смеси специй одноименного блюда тайской кухни. Отличается этот продукт от индийского оригинала совей консистенцией. Так, в Индии это сухой порошок, в то время как тайская паста карри выглядит как пряная влажная паста.

Примечательно, что по всему Таиланду разновидностей пасты карри существует превеликое множество и в каждой провинции данное блюдо готовится по-своему. Однако, не смотря на все эти различия, есть у пасты карри одно общее – основной состав продукта. В частности, в эту пасту, которой выделяется в средней шесть видов (поговорим о них позже), в обязательном порядке входят такие компоненты как: сушеный красный чили, лемонграсс или лимонное сорго, галангал, цедра кафир-лайма, чеснок, лук-шалот, креветочная паста, корневой сельдерей, кумин.

Первые три разновидности этой ароматной специи, которые считаются самыми популярными и востребованными, являются зеленая, красная и желтая паста карри. Зеленая паста карри характеризуется средней остротой и небольшой кислинкой за счет использования цедры лайма. Она отлично подходит для разнообразных блюд на основе рыбы и морепродуктов.

Второе место по праву принадлежит красной пасте, вкус которой можно описать как очень острая. И это даже не смотря на присутствие в составе приправы кокосового молока. Красную пасту используют в основном при приготовлении курицы, говядины, свинины, морепродуктов и даже лягушачьих лапок.

Желтая паста карри по вкусу ближе всего к своему индийскому оригиналу. Она отличается густотой и нежным сливочным вкусом, благодаря добавлению в состав этого продукта не только кокосового молока, но и кокосовых сливок с пальмовым сахаром. Обычно с желтым карри готовят курицу, утку, картофель и другие овощи.

Остальные три пасты карри считаются подвидами красной приправы, однако имеют они и свои особенности. Например, паста Пенанг карри менее острая и более густая, чем традиционная тайская красная. Классическими ингредиентами для Пенанг карри считаются морепродукты или измельченная говядина в густом кокосовом соусе.

Светло-красным цветом отличается кислая паста карри. С ней принято готовить жидкий острый суп карри из морепродуктов, рыбы или овощей. Главным отличием кислой пасты карри от остальных является полное отсутствие кокосового молока в готовом кушаньи.

К последней разновидности относится темно-красная паста Массаман карри, в составе которой присутствуют не совсем тайские специи — кардамон, гвоздика, корица и бадьян. Чаще всего с ней готовят говядину, значительно реже утку, курицу или тофу.