Паста тапенада

1

Паста тапенада или la tapenade можно считать универсальным продуктом питания, который может выступать в качестве самостоятельного блюда, закуски или даже приправы. Рецепт пасты тапенада был придуман во Франции, а если быть досконально точными, то это блюдо родом из знаменитого Прованса. Историческая область Прованс расположена на юго-востоке французской территории. Примечательно то, что кухня Прованска отличается своей оригинальностью и самобытностью.

Многие рецепты французской кухни, которые стали впоследствии относить к мировому кулинарному наследию были придуманы именно в Провансе. Стоит отметить, что в Древности территорию современной французской провинции Прованс населяли финикийцы, греки, а также римляне. Кулинарное наследие древних цивилизаций наложило заметный отпечаток на гастрономические пристрастия коренных жителей региона. Пасту тапенада причисляют к традиционным блюдам прованской кухни.

Свое оригинальное название паста тапенада получила благодаря прованскому диалекту или, так называемому, окситанскому языку, который считается характерным для жителей юга Франции, а также некоторых сопредельных испанских и итальянских территорий. На прованском диалекте один из главных ингредиентов пасты тапенада каперсы называются не иначе как tapenas или "тапен". Паста тапенада представляет собой блюдо, для приготовления которого используют черные оливки, каперсы, а также анчоусы.

Все выше перечисленные ингредиенты пасты тапенада мелко измельчают и соединяют вместе. В итоге получается густая по консистенция паста тапенада насыщенного черного цвета, которую, как правило, подают вместе с крекерами, хлебом или тостами к аперитиву. В давние времена пасту тапенаду намазывали на хлеб и считали полноценным самостоятельным блюдом. В настоящее время паста тапенада используется как закуска, приправа или начинка, которой фаршируют птицу и дичь.

Интересно то, что паста тапенада давно перешла из разряда блюд прованской или французской кухни и стала неотъемлемой частью богатой и самобытной кулинарной традиции целого региона Средиземноморья. Нередко в прошлом пасту тапенада называли "икрой для бедных". Связано это, прежде всего с тем, что в состав пасты тапенада входят доступные и простые продукты питания, которые могли себе позволить во все времена даже небогатые слои населения.

Для того, чтобы приготовить пасту тапенада понадобится кулинарная ступка или блендер, в которых нужно предварительно размельчить оливки, чеснок, анчоусы и каперсы. затем все выше перечисленные ингредиенты смешивают между собой, добавляют оливковое масло, лимонный сок, а кроме того свежемолотый перец. Паста тапенада станет отличным дополнением к мясным, рыбным, а также блюдам из морепродуктов, приготовленных на гриле.