Нога ягненка

1

Многие считают, что баранина – довольно специфический вид мяса, и в этом есть доля правды. Дело в том, что с возрастом мясо животного не только становится более жестким, но и приобретает весьма своеобразный запах. Для того чтобы избавиться от него кулинары прибегают к помощи разнообразных ароматных специй и душистых трав, отменно маскирующих нежелательный привкус.

Между тем, в юном возрасте мясо животных отличается нежностью, сочностью и полным отсутствием характерного запаха. Именно поэтому мясо ягненка пользуется всегда стабильным спросом, но и стоимость его гораздо выше баранины. Наиболее популярной частью тушки молодого барашка, которая особенно подходит для запекания, считается нога ягненка – она используется так же широко, как и каре животного.

Отличительной особенностью этого вида мяса считается то, что в задней ноге ягненка содержится достаточное количество нежнейшего, нежирного мяса при минимуме костей. Порой ногу ягненка разделяют на голяшку и филейную часть, а затем используют по назначению. К примеру, филейную часть ноги ягненка разрезают на несколько не особо крупных кусков, которые часто именуют отбивные из окорока, а затем жарят на сковороде либо на гриле. Кстати, под "длинной" ногой ягненка, или задней четвертью, подразумевают мясокостный кусок, который состоит из почечной части спины и, собственно, ноги.

Мясо ноги ягненка отличается очень нежным и в то же время довольно пикантным вкусом. При этом оно легко узнаваемо – спутать его с другим видом мяса просто невозможно. Блюда из ноги ягненка по душе всем, оно нравится даже тем, кто не переносит баранину на дух. Нежнейшее мясное кушанье – ногу ягненка – готовят по-разному.

Например, некоторые кулинары отдают предпочтение подрумяниваю или зажариванию поверхности мяса перед запеканием, а другие, напротив, прибегают к методу, обусловленному медленной обработкой продукта при низких температурах.

Запеченная нога ягненка получается с хрустящей корочкой и сочным мясом внутри, если перед запеканием ее хорошенько натереть специями. Кроме того, можно порекомендовать на несколько часов замариновать ногу ягненка перед тем, как ее запечь – так мясо тоже будет сочным и ароматным.

Пищевая ценность данного мясного продукта заключается в составе ноги ягненка. Так, например, ягнятину зачастую сравнивают с говядиной по содержанию белка, некоторых незаменимых аминокислот, минеральных солей и витаминов. А вот количество холестерина в ноге ягненка гораздо ниже показателей данного вещества в той же говядине или свинине.