Масала

1

Масала - это оригинальная смесь пряностей, которая входит в состав большинства блюд национальной кухни Индии, Непала и Тибета. Существует достаточно разновидностей приправы, которые разнятся по составу масалы и способу применения. К примеру, тандури-масала используют для приготовления блюд в старинной индийской печи тандур или тандыр. Для блюд, которые отличаются острым вкусом используют гарам-масалу. Так же существует чаат-масала и панч-масала, которую добавляют в овощные блюда и специальная пряная смесь для горячего чая масала с кокосовым молоком.

Масала считается древней пряностью, которую используют на территории азиатских государств на протяжении многих веков. С середины прошлого столетия пряность масала стала популярной в Европе и США. В состав масалы обычно входят следующие ингредиенты: молотый белый и черный перец, карри, перец пиппали, тмин, лавровый лист и гвоздика, а так же кардамон, кумин или зира, мускатный орех, бадьян и корица. Причем это лишь малая часть исходных ингредиентов, которые могут изменяться или дополняться в зависимости от вкусовых пристрастий жителей определенного региона.

Состав масалы

Состав масалы может отличаться в зависимости от вида пряности. К примеру, для чаат-масалы используют бобы мунг и перец чили. Тандури-масала включается в себя гарам-масалу, а так же кайенский перец и лимонный сок. Считается, что все ингредиенты для масалы нужно измельчать непосредственно перед приготовлением смеси специй. Так сохранится насыщенный вкус и аромат каждого составного ингредиента масалы. Полезные свойства масалы определяются исходным составом приправы, который содержит огромное количество витаминов и минеральных веществ.

Польза масалы

Обычно, перед употреблением в пищу смесь пряностей масала смешивают с топленным индийским маслом под названием ги, затем добавляют мелко нарезанный лук и чеснок, а так же кокосовое молоко. Такую смесь добавляют в супы, рыбные и мясные блюда, а еще используют в качестве маринада. Целебные свойства масалы давно применяют в народной индийской медицине Аюрверда для профилактики и лечения многих заболеваний. Считается, что основная польза масалы заключается в составе исходных ингредиентов специи.

Ммногообразие в сочетании трав и пряностей, которое используют для приготовления масалы, просто не может не выделятся своим полезным витаминно-минеральным составом. Польза масалы для человеческого организма выражается в положительном воздействии на пищеварительную и иммунную систему. Масала обладает антибактериальными свойствами и предотвращает развитие большинства вирусных инфекций. Каждый житель Индии начинает и заканчивает свой день с масала чая, который считают отличным бодрящим и укрепляющим напитком.