Маринованный язык

1

Нередко современные хозяйки и начинающие кулинары незаслуженно обделяют вниманием мясные субпродукты. Почему-то сложилось распространенное мнение о том, что мясные субпродукты - это второсортные продукты питания, из которых не получится приготовить изысканные кулинарные изделия. Думаем, сначала стоит разобраться в том, что же такое субпродукты и, как говорится, с "чем их едят".

В соответствии с определением, которое используют в пищевой промышленности под субпродуктами понимают внутренние органы убойных домашних животных. Помимо того, к группе субпродуктов относят, так называемые, менее ценные части туш животных. Субпродукты классифицируют в зависимости от вида домашних животных. бывают свиные, бараньи или например говяжьи субпродукты и так далее.

Стоит особо отметить и тот факт, что по вкусовым, а также потребительским качествам все мясные субпродукты неравноценны. Кроме того, от вида субпродуктов зависит пищевая ценность, а также витаминно-минеральный состав того или иного продукта питания. Например, печень или язык относится к невероятно полезным, а кроме того вкусным субпродуктам, которые по своей пищевой ценности не уступают мясу. В зависимости от пищевой ценности субпродукты подразделяют на две основные категории.

К первой категории относятся такие субпродукты как: язык, печень и почки, а также мозг, диафрагма, говяжье вымя и хвосты животных. Ко второй группе и менее ценной по пищевым показателям относятся такие субпродукты как: голова, уши, калтык, ноги, губы или легкие животных. Среди всех разновидностей субпродуктов особой популярностью и спросом во все времена как среди гурманов, так и простых любителей мясных продуктов пользуется язык.

В эпоху Средневековья крестьяне не могли оставлять себе языки забитых домашних животных. Языки могли употреблять в пищу только аристократы. Говяжий, свиной или бараний язык широко используют в кулинарных целях. Как правило, субпродукты отваривают, а также маринуют или консервируют. Маринованный язык подают к столу в качестве самостоятельной закуски в сопровождении с такими соусами как столовый хрен или горчица.

Помимо того, маринованный язык выступает в качестве ингредиента в процессе приготовления салатов, а также начинок для выпечки или таких закусок как тарталетки и бутерброды. Особым почетом у жителей наших широт пользуется заливное из маринованного языка. Маринованный язык обладает приятным и нежным вкусом. Помимо того, продукт обогащен белками и жирами природного происхождения.

Для того, чтобы приготовить маринованный язык в домашних условиях следует сначала посолить субпродукт и выдержать в течении 6 дней. Затем язык отваривают, очищают и нарезают на куски и заливают маринадом, приготовленным из растительного масла, виноградного уксуса, а также чеснока, черного перца, тимьяна или укропа. Маринованный язык будет готов к употреблению после суток проведенных в маринаде в холодильнике.