Копченый язык

1

Многие современные хозяйки совершенно не заслужено обходят стороной многие виды мясных субпродуктов. Конечно субпродукты всегда относились к так называемым продуктам второго сорта. Однако, некоторые виды субпродуктов годятся не только для приготовления простых повседневных кулинарных изделий, а при грамотном подходе могут стать настоящим украшением любого праздничного застолья.

Под субпродуктами в пищевой промышленности понимают различные внутренние органы животных, а также менее ценные части тела туши. Вид субпродуктов зависит прежде всего от домашнего животного, которому принадлежит та или иная часть тела. Стоит особенно отметить, что ка по вкусовым, так и по питательным характеристикам субпродукты абсолютно неравнозначны.

Например, печень, а также язык животных выделяются своими превосходными вкусовыми и, что немало важно полезными свойствами. Учитывая такую не равноценность все субпродукты подразделяются на две основные категории - I и II. К первой категории субпродуктов относится язык, почки, печень, мозг, сердце, а также диафрагма животного. Вторую категорию субпродуктов составляют ноги, хвосты, легкие, голова, уши и другие менее ценные части тела мясной туши.

Особой популярностью и спросом во все времена пользовался такой субпродукт как язык. Если пристально изучить химический состав языка можно сделать вывод о том ,что данный субпродукт значительно превосходит мясо по содержанию полезных для человеческого организма соединений. При этом правильно приготовленный язык считается настоящим деликатесом. В кулинарии язык используют с давних времен для приготовления значительного количества блюд.

Язык варят, запекают, маринуют, а также коптят. К слову, копченый язык считается великолепной самостоятельной закуской, а кроме того составным ингредиентом многих вкусных и полезных кулинарных изделий. Копченый язык используют в процессе приготовления закусок, а также салатов и первых блюд. Стоит отметить. что копченый язык может значительно улучшить не только вкусовые, но и питательные, а также полезные характеристики кулинарных изделий.

При этом, калорийность копченого языка находится на достаточно низком ровне, в сравнении с мясом. Однако, полезные и питательные свойства копченого языка превосходят характеристики аналогичных мясных продуктов. Обычно, копченый язык изготавливают при помощи метода холодного копчения. Таким образом приготовленный копченый язык сохраняет в своем составе большую часть полезных веществ.

Перед приготовлением копченый язык несколько дней маринуют в смеси специй для того, чтобы продукт приобрел нежную консистенцию. Как правило, для маринада, в котором предварительно выдерживают копченый язык используют лавровый лист, тмин, соль, сахар, а также зелень петрушки и укропа. Копченый язык можно подавать к столу в качестве самостоятельной закуски или приготовить салат. Чаще всего в продаже можно встретить копченый язык говяжий или свиной.