Кукурузный сироп

1

Многие ошибочно полагают, что в большинстве кондитерских изделий, десертах и в выпечке используют сахар. Однако, в наше время крупные кондитерские производства нашли способ как удешевить производство и сократить свои затраты.

Большинство сладких продуктов, которые мы привыкли покупать в магазинах содержат глюкозно-фруктозный или кукурузный сироп. Это дешевые заменители сиропа из сахара. Кукурузный сироп используют как загуститель и подсластитель.

На самом деле это очень важный компонент в кондитерской промышленности. Кукурузный сироп производят из крахмала кукурузных зерен. Во-первых, это достаточно дешевое сырье в сравнении с сахарным тростником, из которого делают сахар.

Во-вторых, кукурузный сироп обладает прекрасными свойствами удерживать влагу и не подвергаться процессу засахаривания. По этой же причине кондитерские изделия, которые содержат в своем составе кукурузный сироп дольше сохраняют свой товарный вид и не черствеют. Так же вкус конечного сладкого или хлебобулочного изделия будет более нежным.

В-третьих, главное полезное свойство кукурузного сиропа для производителей. Сироп способен увеличивать объем кондитерского продукта и усиливает вкус сладостей. Существует несколько основных видов кукурузного сиропа, который используется в кондитерских изделиях.

Светлый кукурузный сироп и темный сироп. Темный сироп только номинально относится к сиропам, его консистенция не такая рафинированная и больше напоминает патоку. Кукурузный сироп содержит высокий уровень глюкозы и фруктозы, поэтому этот сироп называют глюкозно-фруктозный кукурузным сиропом.

Кукурузный сироп легче растворяется в продукте, что помогает добиться нежности и однородности структуры кондитерского изделия. Однако, мнение диетологов и врачей по поводу такого частого использования кукурузного сиропа противоречивы.

Часть медицинского и научного сообщества признают тот факт, что  употребление глюкозно-фруктозного кукурузного сиропа не влияет на увеличение уровня инсулина в организме человека. С одной стороны это даже не плохо, потому что сахар противопоказан диабетикам, а кукурузный сироп нет. 

Однако, то, что в организме не вырабатывается инсулин имеет свою отрицательную сторону. Нет инсулина, нет гормона лептин, который посылает в мозг сигнал о насыщении. Поэтому вы продолжаете чувствовать голод и не готовы прекратить есть.

Первыми забили тревогу американские ученые и диетологи. Оказалось, что американские производители в большинстве своем используют кукурузный сироп для изготовления кондитерских и других изделий пищевой промышленности.

Поддержка кукурузного сиропа видна даже на законодательном уровне. Правительство США приняло так называемое Кукурузное лобби, по которому устанавливается, что кукуруза должна стать предпочтительным источником производства сиропа, а не более дорогой сахар.

Врачи утверждают, что между повальным ожирением американской нации и массовым потреблением в пищу кукурузного сиропа есть прямая связь. Большая часть калорий в американских кондитерских изделиях содержится в кукурузном сиропе.