Крендель

1

Без сомнения большинство жителей наших широт хорошо знакомо с таким видом хлебобулочных изделий, как крендель. В соответствии с терминологией, принятой в пищевой промышленности и пекарском деле, крендель или кренделя представляют собой, разновидность хлебобулочных изделий, которые, как правило, изготавливают из сдобного теста. Отличительной особенность кренделя можно считать необычную форму готового хлебобулочного изделия.

Кренделя выпекают в форме восьмерки или витушки. Видимо из-за необычной формы этих сдобных булочек словом крендель называют не только хлебобулочные изделия, а также сложные трюки или танцевальные движения и па. Думаем, все мы ни раз использовали крылатое выражение «выделывает такие кренделя», когда хотели подчеркнуть или усилить впечатление от чьих-либо необычных действий. История кренделя началась несколько столетий тому назад.

Считается, что первый крендель испекли французские монахи, которые решили придать хлебобулочному изделию высокий духовный смысл. Отсюда и форма сдобной булочки, которая похожа то ли на 8 то ли на букву В. Изначально форма кренделя была символом скрещенных для молитвы рук. Видимо поэтому долгое время крендель ассоциировался с духовной пищей для монахов и верующих. Итальянцы оспаривают французское авторство кренделя и утверждают, что именно в Италии были изготовлены первые сдобные булочки.

Некоторые исследователи полагают, что крендель ведет свое начало еще со времен Древнего Рима и Греции, где булочка считалась ритуальным подношением богам. Примечательно то, что крендель действительно относится к старинным видам хлебобулочных изделий, которые стали выпекать примерно с XIII века. В документах сохранились записи о том, что первые кренделя стали выпекать на территории американского континента в 1620 году.

Именно в XVII веке европейские колонизаторы стали активно осваивать земли американского континента, привнося в культуру коренных жителе свои культурные и кулинарные традиции. Одной из таких традиций стал процесс изготовления кренделей. В Европе кренделя с давних времен называли бретцелями или претцелями от pretiola, что в дословном переводе означает «гостинец». На Руси кренделя также стали выпекать с незапамятных времен. Причем кренделя проникли в русскую кулинарную традицию благодаря немцам.

Свое оригинальное название слово крендель получило благодаря немецкому глаголу krengel, в переводе звучит как «закручивать». Со временем рецепт кренделей дополнялся и изменялся. Даже оригинальная форма хлебобулочного изделия претерпела некоторые изменения. В наше время существует огромное видовое разнообразие кренделей, которые отличаются не только по составу, но и по форму.

Можно сказать, что к самым популярным видам кренделей относят брецель или немецкий классический твердый крендель, а также всем хорошо знакомая отечественная сахарная сдобная и мягкая булочка в виде 8 или буквы В. Кроме того особой популярностью пользуются небольшие по размеру и соленые на вкус крендельки. Удивительно, но факт - процесс изготовления кренделей и в наше время занимает достаточное количество времени ,а также требует определенных знаний и кулинарной сноровки.