Коренья

1

С биологической точки зрения коренья или radix - это вегетативный орган растений, который, как правило, скрыт под землей и осуществляет ряд жизненно важных функций. например, при помощи корневой системы растения не только закрепляются в пространстве, но и питаются, т.е. получают из земли необходимые для роста и развития вещества. Что еще более удивительно, именно корни растения выступают в качестве уникального в хранилища питательных веществ и соединений, которые поступают из почвы.

Если следовать определению, которого придерживаются в пищевой промышленности коренья - это ни что иное как корни некоторых растений, которые используют в кулинарии и употребляют в пищу. Обычно у растения имеется основной, а также боковые или придаточные корни. Стоит особенно подчеркнуть, что коренья и корнеплоды - это совершенно два разных понятия. Во-первых, потому что корнеплод - это, прежде всего, видоизмененный корень. А во-вторых, потому, что под корнеплодами понимают утолщенный главный корень растения, который аккумулирует в своем составе питательные вещества, поступающие из почвы.

Главным отличием кореньев от корнеплодов можно считать внешний вид и вкусовые характеристики продуктов. Коренья не изменяют своего внешнего вида, чего не скажешь о корнеплодах, которые больше напоминают плоды овощных культур, которые произрастают под землей. К корнеплодам относят такие известные культуры как репа, брюква, морковь, сельдерей, цикорий, скорцонера и т.д. Стоит также разграничивать коренья и клубни, которые также как и корнеплоды относятся к видоизмененным модификациям корневой системы растения.

Примечательно то, что различные виды кореньев люди стали употреблять в пищу в глубокой древности. Это связано прежде всего с тем, что собирательство наряду с охотой и рыбалкой служило основным способом добычи пропитания. Матушка природа устроила так, что в разное время года химический состав кореньев отличается. Например, в период с глубокой осень до ранней весны в кореньях содержится большое количество крахмала, который в теплое время года трансформируется в крахмал.

Примечательно то, что некоторые виды съедобных кореньев достигают около метра в длину. В кулинарии используют свежие и сушеные коренья. Обычно коренья отваривают, а затем обжаривают. Кроме того свежие коренья используют для приготовления салатов, супов и основных блюд. Нередко коренья выступают самостоятельным питательным и что действительно важно полезным продуктом питания.

Можно выделить следующие виды съедобных кореньев: корень горца, клейтонии клубневой, солодки, пастернака, козлобородника, любистока, имбиря, галангала и другие. Это лишь малая часть съедобных кореньев, которые используют не только в кулинарии. Многие из съедобных кореньев люди используют в различных уголках планеты Земля в качестве лекарственных средств народной медицины на протяжении тысячелетний существования человечества.