Корень дягиля

1

Из всех травянистых растений, которые отличаются насыщенным ароматом, одним из самых высоких является дягиль. Даже несмотря на то, что растение живет всего 2 года, его высота может достигать двух с половиной метров. Абсолютно все части дягиля характеризуются наличием горьковатого вкуса, но очень сильного специфического аромата.

Встретить дягиль можно практически повсеместно – он относится к лекарственным растениям, однако свое применение он находит не только в народной и официальной медицине, но и в кулинарном деле. К сожалению, у нас в стране это пряное растение не пользуется такой популярностью, которую дягиль завоевал в странах Европы, где его очень часто используют при приготовлении различных напитков и многих блюд.

Как ароматную специю принято использовать или плоды, которые извлекаются из высушенных соцветий, или выкопанный по осени корень дягиля. Стоит отметить, что в составе всех частей дягиля присутствует несколько видов смол наряду с иными полезными веществами.

Отличная пряность - корень дягиля – как правило, используется чаще остальных частей растения. Он мясистый, толстый, с мякотью белого цвета. Наиболее сильный, приятный, ярко выраженный аромат имеет корень дягиля двулетнего, в то время как корневище более молодых растений отличаются слабоватым нежным запахом. Собирать корни дягиля принято ранней весной или осенью. В мае происходит сбор молодых побегов, которые также используются в пищу, а семена – в августе-сентябре.

В кулинарных целях корень дягиля очищается от грубой кожи, а затем добавляется в овощные салаты, соусы, супы и горячие кушанья для ароматизации блюд, из него делают цукаты. Кроме того, свежий корень дягиля мелко нарезается, заливается сахарным сиропом и варится – в результате получается своеобразное варенье.

Порошок, изготовленный из сухого корня дягиля принято добавлять к жареному мясу, в выпечку, а также первые блюда на овощных или мясных бульонах. В состав горячих блюд эту пряность рекомендуется добавлять за 5-7 минут до полной готовности кушанья.

Интересно, что на основе сушеного корня дягиля можно заварить просто необыкновенно вкусный и ароматный чай, который не только подарит минуты наслаждения, но и обогатит организм полезными веществами. Дело в том, что в корне дягиля присутствуют эфирные масла, смолы, яблочная, валериановая, уксусная, ангеликовая и многие другие кислоты наряду с пектиновыми и дубильными веществами. Именно поэтому очевидна польза корня дягиля для сердца, кровообращения и иммунитета.