Копченая утка

1

Не многим любителям птицы нравится вкус утиного мяса, так как считается, что оно немного отдает тиной. По сути, возможно, так и есть, только при правильном приготовлении этот продукт раскрывается совершенно с неожиданной стороны. Мясо утки – это своеобразный, но очень сытный продукт, в то время как вариантов его готовки существует довольно много.

Прежде всего, утку жарят, отваривают или запекают, как разрезав на кусочки, так и целиком. Однако, какой бы способ термической обработки вы не выбрали, помните, что главное в этом деле – не пересушить мясо. Для того, чтобы оно не утратило сочности и нежности, в процессе приготовления периодически поливайте тушку жиром, вытекающим из нее. Кроме того, следите, чтобы время готовки не превысило положенного, иначе в результате готовое блюдо из утки получится сухим, а мясо - жестким.

Существует и еще один способ приготовления вкуснейшего блюда из этой птицы – копченая утка. Для копчения, как правило, берется нежирная утка мясной породы. Тушка птицы ощипывается и очищается, отрезается шейка и крылышки до первого сустава. Нередко утка разрезается вдоль спинки, мясо отделяется от грудной кости и позвоночника, а также удаляются остальные кости. Это идеальный вариант копченой утки, в которой все полностью съедобно.

Однако в основном копченую курицу изготавливают целиком вместе с костями. При этом предварительно посыпают тушку солью и пряностями. Прекрасно подходит для копчения утки смесь специй. Затем утка заворачивается в марлю, перевязывается шпагатом и подвешивается. После копчения холодным дымом в течение положенного времени готовая копченая утка может храниться в прохладном месте, как и копченые колбасы.

Копченая утка с румяной корочкой и нежным мясом – это не только отменный компонент для всевозможных закусок и салатов. Она вкусна сама по себе, благодаря насыщенному вкусу довольно темного, жирного мяса и приятному аромату копченостей. Кроме того, известны и полезные свойства утиного мяса. В частности, утка считается отличным источником белка, солей фолиевой кислоты, витаминов группы B, A, K и E. Благодаря копчению все эти чудесные вещества на долгое время сохраняются в мясе, при этом не утрачивается не только его питательность, но и вкусовые характеристики.