Хересный уксус

1

Началом официальной истории хересного уксуса принято считать XVI век. В те времена в так называемом "хересный треугольнике", расположенном с испанской провинции Андалузия стали впервые производить в наше время знаменитый на весь мир вид винного уксуса. В соответствии с рецептурой хересный уксус производили из белы сортов винограда, который также использовали в процессе изготовления хереса.

Как правило, для хересного уксуса использовали виноград Паломино, Мускатель или же Педро Хименес. На первоначально этапе производства хересного уксуса получают виноградный сок, в который в последствии добавляют специальный грибок. Таким образом грибок запускает естественные процессы брожения. Виноградный сок сбраживает до момента получения сусла.

Интересно то, что на данном этапе полученное сусло дегустируют профессионалы и дают заключение о том, что можно произвести из данного виноматериала - херес или хересный уксус. Примечательно также и то, что для производства хересного уксуса используют только обладающий богатой вкусовой и ароматической палитрой молодой уксус. Сусло, полученное из виноградного сока помещают в специальные дубовые бочки и выдерживают на протяжении определенного времени.

Стоит отметить, что даже бочки для уксуса выкладывают по специальному методу, который носит название "солера и криадера". Под солерой понимают саму систему выкладки огромных 500 литровых бочек друг на друга, а криадерой называю отдельный ряд всей системы. В основу солеры закладывают бочки с выдержанным хересным уксусом.

В верхних рядах или же в криадерах располагается молодой хересный уксус. На протяжении всего процесса выдержки молодой хересный уксус смешивается с выдержанным. Таким образом хересный уксус во всех бочках приобретает характерные свойства достаточно выдержанного и готового к употреблению в пищу продукта. Из нижнего ряда бочек с хересным уксусом постепенно изымают часть продукта и разливают по бутылкам.

Затем наполняют бочку молодым уксусом, который смешивается с выдержанным продуктом. Хересный уксус выдерживают в дубовых бочках не менее полу года. Выдержка элитных сортов хересного уксуса достигает 10 лет. Самыми преданными поклонниками хересного уксуса считаются жители средиземноморского региона. Многие профессиональные повара называют хересный уксус своеобразной визитной карточкой средиземноморской кухни, где продукт используется повсеместно для приготовления разнообразных кулинарных изделий.

Хересный уксус используют для приготовления рагу, мясных или же рыбных блюд. Помимо того, хересный уксус используют как основу салатных заправок. Например, в состав классической испанской салатной заправки входит оливковое масло, в которое добавлено всего лишь несколько капель хересного уксуса. такой продукт как хересный уксус просто идеально подходит для маринадов. Помимо того, хересный уксус нередко становится пикантным ингредиентом фруктовых композиций.