Грибной соус

1

Можно назвать грибной соус универсальным продуктом питания для наших широт. Нет ничего лучше и вкуснее, чем только что приготовленный и ароматный соус из свежих лесных грибов. Грибной соус можно легко приготовить дома или приобрести в продуктовом магазине. Однако, магазинный грибной соус будет значительно уступать по своим вкусовым характеристикам домашнему варианту. В настоящее время существует ни одна разновидность грибного соуса. Как правило, разнится состав грибного соуса и способ приготовления продукта.

В состав грибных соусов промышленного производства обычно входят следующие ингредиенты: сливки, соль, крахмал, сахар, мальтодексин, камедь, лук репчатый, петрушка, а так же пищевые добавки. Второй и самый распространенный состав магазинного грибного соуса соержит воду, крахмал, томатную пасту, соль, уксу, укроп, чеснок, черный перец и сушеные грибы. Как вы уже заметили, в промышленном производстве не используют свежие грибы, поэтому данный продукт с большой натяжкой можно назвать грибным соусом.

Связано, это прежде всего с сезонностью и дороговизной исходного природного сырья. Поэтому, счастье, если производитель использует хотя бы сушеные грибы, а не усилители и стабилизаторы вкуса идентичные натуральному. Вкусовые, ароматические и потребительские свойства грибного соуса давно знакомы людям. Грибы стали употреблять в пищу еще на заре существования человечества. Собирательство, наряду с охотой и рыбалкой, относилось к основным способам добычи пропитания для древнего человека.

Первые грибные соусы стали изготавливать и подавать к столу в эпоху Средневековья. Уже несколько веков подряд грибной соус считается отличным и одновременно изысканным гарниром к мясным, рыбным и овощным блюдам. Грибной соус активно используют в национальных блюдах по всему миру. Во Франции существует поговорка, которая в точности описывает отношение гурманов к грибному соусу. Французы утверждают, что "под грибным соусом можно и старую ложку съесть с удовольствием".

Считается, что самый лучший грибной соус получается из свежих лесных грибов. Однако, нередко для приготовления соуса используют шампиньоны или сушеные грибы. Правда, соус из шампиньонов не может похвастаться своим насыщенным грибным вкусом или ароматом. Однако, такой грибной соус подойдет в качестве гарнира к блюдам с ярким вкусом. Тогда соус из шампиньонов не будет отвлекать внимание от основного лакомства, а лишь грамотно подчеркнет вкусовые достоинства готового блюда.

Существует достаточное количество рецептов грибных соусов, которые, как правило, отличаются исходным составом ингредиентов блюда. Считается, что грибной соус просто идеально сочетается с блюдами из картофеля. Думаем, многие из нас любят полакомится отварным картофелем и грибами, обжаренными с луком и со сметаной. Кстати, вот вам и первый вариант приготовления грибного соуса.