Цыпленок

1

По мнению специалистов, самая большая ценность этого вида мяса заключается в том, что оно способно обеспечивать организм человека белком животного происхождения при невысокой калорийности цыпленка. Именно поэтому индустрия производства куриного мяса набирает все большие обороты из года в год.

Научно доказано, что мясо цыпленка можно употреблять в гораздо большем количестве, чем любое другое мясо, причем без вреда для здоровья. В мясе цыпленка содержится большое количество необходимых нам витаминов (A, B1, В2, B5, В6, B9, В12, PP, C, H, Е) и минералов (калий, магний, кальций, фосфор, медь, йод, железо и многие другие). Несмотря на такой богатый состав, низкая калорийность цыпленка играет немаловажную роль, так люди, которые сидят на диете, могут спокойно баловать себя блюдами, приготовленными из этого мяса.

Регулярное употребление мяса цыплят в пищу оказывает благоприятное действие при полиартрите, подагре, язвенной болезни и диабете. Например, у людей со вторым типом сахарного диабета повышается уровень полиненасыщенных жирных кислот в сыворотке крови, что, в общем, положительно сказывается на их состоянии. Эти кислоты способны усваиваться организмом намного лучше, в связи с чем курятина выступает в качестве профилактического средства от атеросклероза, инфаркта, инсульта, гипертонии и ишемии.

Несомненно, кроме очевидных преимуществ, при чрезмерном употреблении цыпленка могут проявиться и неблагоприятные последствия. Например, куриная кожа не несет в себе ничего полезного: она не только жирная, за счет чего повышается калорийность цыпленка, но и, будучи прожаренной, она содержит в себе массу вредных для здоровья канцерогенных веществ. Кроме того, в ее составе присутствует гистамин, вызывающий аллергические реакции у некоторых особенно чувствительных людей.

В кулинарии мясо цыпленка нашло свое применение в процессе приготовления разнообразных блюд. Великолепным сочетанием считается цыпленок с овощами и не только как питательное и ароматное блюдо, но и очень полезное. Это связано со свойством овощей приводить в норму кислотность, способствуя лучшему усвоению и перевариванию мяса цыпленка. Филе цыпленка, а также мясо голени и бедер замечательно подходит для приготовления котлет, отбивных, тефтелей, рагу, пирожков, салатов, холодца, плова, заливного и суфле. Из куриных потрохов и спинки цыпленка можно сварить бульон, рассольник, борщ, солянку. В качестве добавки в паштеты и для жарки используют куриный жир, который срезается с брюшка птицы. Кроме того, тушку цыпленка можно запечь целиком со специями, закоптить, отваривать или приготовить известное блюдо – цыпленка-табака.