Черемша маринованная

1

В кулинарных целях использование черемши просто поражает своей изобретательностью и разнообразием – ее принято употреблять в сыром виде, добавляя в состав салатов и всевозможных закусок, а также использовать при приготовлении различных соусов и основных блюд (как первых, так и вторых). Кроме того, известна черемша маринованная и консервированная. Интересно, что после консервации полезные свойства маринованной черемши не ослабевают даже при долгом хранении.

Очень давно людям известно не только само растение, но и многочисленные полезные свойства черемши, которые объясняются присутствием в ее составе большого количества веществ, незаменимых для организма человека. В ней содержатся белки, фруктоза, клетчатка, каротин, ряд минеральных солей, витамины В и С. Кроме того, черемша знаменита и содержанием природного антибиотика – лизоцима.

Полезные свойства маринованной черемши также проявляются в способности этого продукта понижать уровень нежелательного холестерина в составе крови, а также улучшать пищеварительные процессы, очищать кровь и стимулировать сердечную деятельность. Не только свежая зелень, но и консервированная черемша прекрасно избавляет от накопившейся зимней усталости, авитаминоза, быстрой утомляемости, сонливости, а также расстройств желудка и повышенного давления.

Ароматная свежая черемша считается отличной альтернативой чесноку и луку не только благодаря ее вкусу, но и за счет огромной пользы для организма. Именно поэтому в тот недолгий сезон, когда полно этой ценной зелени, рекомендуется запасаться ею впрок. Наилучшим способом консервирования этого растения считается вариант приготовления черемши маринованной, которая впоследствии послужит великолепной пикантной закуской.

Для этих целей чаще всего берут толстые крепкие побеги черемши, нередко даже с нераскрытыми листьями, так как считается, что самое вкусное в черемше маринованной именно слегка похрустывающие стебли. Первым делом нужно избавить зелень от лишней горечи, которая свойственна свежей черемше. С этой целью можно либо вымочить подготовленное сырье в холодной воде в течение нескольких часов, либо бланшировать стебли около минуты.

Для второго варианта дополнительно после кратковременного кипячения необходимо опустить черемшу в лед или ледяную воду, чтобы моментально прекратить нагревание и сохранить цвет зелени на сколько это возможно.

Далее для приготовления черемши маринованной готовится заливка – вода, соль и сахар доводятся до кипения (до полного растворения кристаллов). Только после этого при выключенном огне вводится столовый уксус или уксусная эссенция. Важно всегда пробовать приготовленный маринад – если он для вас вкусный, в меру солено-кислый и чуть сладковатый, черемша маринованная будет также вкусна.