Брезаола

1

Итальянская кулинарная традиция знаменита не только пастой и пиццей. В Италии любят вкусно и сытно покушать, поэтому мясо и мясные изделия занимают достаточно важную роль в повседневном рационе жителей страны. Среди самых популярных и широк распространенных мясных изделий следует отдельно выделить вяленую ветчину из говядины брезаолу.

До настоящего времени исследователи так и не пришли к единому мнению на счет происхождения слова брезаола. Некоторые специалисты усмотрели в названии ветчины слово brasa или уголья. Поскольку в процессе изготовления ветчины брезаолы продукт проходит стадию созревания в сухом помещении в давние времена для создания специального микроклимате могли вполне использовать специальные жаровни, которые топились углем.

Еще на заре развития общемировой кулинарной традиции люди стали осваивать различные способы заготовки продуктов впрок. Именно тогда были придуманы различные методы обработки мяса. Продукт солили, сушили и вялили. Родиной ветчины брезаолы считается городок Кьявенна, который расположился в регионе Ломбардия. Стоит отметить, что ветчина брезаола относится к диетическим продуктам питания.

Химический состав ветчины брезаола содержит ничтожно малое количество жиров и углеводов. Основу состава ветчины брезаола составляют белки. Калорийность брезаолы зависит от вида ветчины. Однако, средний уровень калорийности брезаолы находится на уровне в 170.5 Ккал, которые содержатся в 100 граммах продукта.

Производство ветчины брезаола подразделяется на два основных этапа - соление, а также вяление. На протяжении 15 дней подряд куски говядины солят, а затем подвешивают в проветриваемое место для вяления. Говядина вялится около восьми недель. Различают следующие виды ветчины брезаола:

• бреазола fesa (минимальная масса куска 3,5 кг);
• бреазола Punta d'anca (минеральная масса куска 2,5 кг);
• брезаола Sottofesa (минимальная масса куска 1,8 кг);
• брезаола Magatello (минимальная масса куска 1 кг);
• брезаола Sottosso (минимальная масса куска 0,8 кг).

Ветчина брезаола отличается своим насыщенным ярким красно-бордовым цветом. Мясное изделие обладает тонким изысканным ароматом, а также достаточно соленным вкусом. Ветчины брезаола принято нарезать очень тонкими ломтиками. К столу ветчину брезаола подают в качестве закуски в сопровождении итальянской заправки. В состав заправки входит первоклассное оливковое масла, а также лимонный сок и свежее перемолотый черный перец.

Ветчина брезаола также используется как составляющие ингредиент таких известных итальянских блюд как карпаччо или пасты, а также пиццы. Профессионалы кулинарного искусства утверждают, что ветчина брезаола будет просто идеально сочетаться с сыром Пармезан, а также белыми грибами.

Примечательно также и то, что тот или иной вид ветчины брезаолы используют для приготовления различных блюд. Поскольку ветчина брезаола изначально изготовлена из разных частей говядины, лучше использовать подходящий вид продукта для приготовления кулинарных изделий.